菠萝包
烘焙手法 扩展 发酵每个步骤都要很小心,这次是借鉴焙友的方子,希望大家喜欢!做的过程如有什么问题可以交流一下!
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步骤1/24
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黄油
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步骤2/24
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酵母
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步骤3/24
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奶粉
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步骤4/24
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牛奶
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步骤5/24
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酵母
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步骤6/24
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盐
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步骤7/24
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水+全蛋液+牛奶+糖+奶粉+酵母+高粉(放入厨师机)等成光滑面团+盐+软化好的黄油(用手搓进去很软的那种)
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步骤8/24
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等待出手膜的时候我们可以做酥皮了
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步骤9/24
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黄油+细砂糖 用手抓匀(带手套操作)
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步骤10/24
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一次加入所有蛋液
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步骤11/24
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混合完成
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步骤12/24
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筛入低粉和奶粉
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步骤13/24
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用手揉匀
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步骤14/24
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用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏备用(不可冷冻)
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步骤15/24
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面出手膜
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步骤16/24
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38度一次发酵忘了拍图(发酵放盆开水下方)
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步骤17/24
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发酵完成
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步骤18/24
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63g左右共14个注意排气
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步骤19/24
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酥皮从冷藏拿出来分成25g左右14个,用保鲜袋手擀面成圆皮
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步骤20/24
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包好面团按住了
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步骤21/24
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刷上蛋黄液
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步骤22/24
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用牙签划出纹路(表皮划开就可以)
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步骤23/24
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放入36度二次发酵1.5倍大
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最后一步
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预热烤箱180度18分钟(中间注意上锡纸)
步骤不懂的地方可以留言!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-24
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