学做新派青团,抹茶控笑了
正宗的青团是用艾草叶、糯米和面,甜馅为豆沙,咸馅由肉、鲜笋、豆角等组成。如今青团已不拘泥于传统味道,今天就和您分享一款新派抹茶青团的制作方法,造型新颖,味道软糯香甜,好吃的青团还是这热乎刚出锅儿的。
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步骤1/13
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准备糯米粉200克,粘米粉100克,将两种米粉混合均匀。这些用料总共做了10个青团。您可根据自己需要的数量酌情增减,糯米粉与粘米粉的比例为2:1即可。
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步骤2/13
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从混合好的米粉中抓出一小把放在一边,稍候用来和成粉色的面团,做装饰花朵。在剩余的这些米粉中加入5克抹茶粉、3克猪油、5克糖。如果您对猪油有禁忌,可换成适量玉米油或色拉油。
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步骤3/13
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和制青团用面。将抹茶粉、猪油与米粉搅拌均匀,用温水将面粉和成软硬适中的面团。水要一点一点的加入,边加水边观察面团的软硬程度,不要一股脑将水倒入,造成面团过软。和好的面要盖保鲜膜防干裂。
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步骤4/13
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在开始我们预留出的一小把混合粉中加入1克红曲粉,按照同样的加水原则,将其和成粉色面团。因为这份米粉的量很小,所以加水更要格外小心,不要加太多哟。和好的面要盖保鲜膜防干裂。
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步骤5/13
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将和好的青团面分成大小一致的剂子。此食谱给出的用量可以分成10份。按照面皮数量准备好豆沙馅,按每份25克的重量团成豆沙团儿。取一个剂子,用手压成面片,将豆沙馅放在面片中央。
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步骤6/13
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用一只手的虎口位置慢慢向中央收拢面皮。此配方和出的面延展性和滋润度都是非常良好,所以不用担心包制过程中会有裂口的情况。如果万一包制过程中,面皮有裂口出现也不要紧张,手心里蘸一点点水,按压裂口,就会融合。
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步骤7/13
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收拢青团到最尾部时,用手指轻捏以保证彻底收严收紧,以防止漏馅。如果您还不能熟练掌握包馅的动作,开始尝试时,可以把豆馅的量减少一些,这样就更容易成功了。
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步骤8/13
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收拢好的青团,用双手掌心滚动,这样做的目的是给青团整理形状,使其更加圆润可爱。同时还可以让青团表面更加滋润,请不要省略这一步。
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步骤9/13
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既然是新派青团自然少不了创意,用事先和好的粉色面,随心意做出花瓣的形状,粘在青团顶部。因为面团是有粘性的,所以会很好粘。做好的青团要盖保鲜膜防干裂。
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步骤10/13
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将所有青团制作好后,冷水上锅。上汽后蒸制10分钟即可成熟,蒸制时间随青团大小和数量酌情增减。
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步骤11/13
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如此一款极具魅力的传统点心,被赋予了新的创意之后,是不是瞬间俘获人心?
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步骤12/13
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油绿的青团裹着豆沙馅儿,清香中带着甜糯,口感糯韧绵软毫不粘牙。
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最后一步
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做青团,吃青团让这个节日有了更多的仪式感,赶紧尝试一下吧。
1.此食谱给出的用量可以分成10份。用料您可根据自己需要制作的数量酌情增减。
2.糯米粉与粘米粉的比例为2:1即可。
3.如果您对猪油有禁忌,可换成适量玉米油或色拉油。
4.和面是水要一点一点的加入,边加水边观察面团的软硬程度,不要一股脑将水倒入,造成面团过软。
5.和好的面要盖保鲜膜防干裂。
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发布于 2018-03-24
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