学做新派青团，抹茶控笑了

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正宗的青团是用艾草叶、糯米和面，甜馅为豆沙，咸馅由肉、鲜笋、豆角等组成。如今青团已不拘泥于传统味道，今天就和您分享一款新派抹茶青团的制作方法，造型新颖，味道软糯香甜，好吃的青团还是这热乎刚出锅儿的。

食材清单加入采购清单

糯米粉 200克

、

粘米粉 100克

、

抹茶粉 5克

、

猪油（或玉米油） 3克

、

糖 5克

、

红曲粉 1克

、

豆沙馅 250克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备糯米粉200克，粘米粉100克，将两种米粉混合均匀。这些用料总共做了10个青团。您可根据自己需要的数量酌情增减，糯米粉与粘米粉的比例为2：1即可。
步骤2/13 点击查看大图
从混合好的米粉中抓出一小把放在一边，稍候用来和成粉色的面团，做装饰花朵。在剩余的这些米粉中加入5克抹茶粉、3克猪油、5克糖。如果您对猪油有禁忌，可换成适量玉米油或色拉油。
步骤3/13 点击查看大图
和制青团用面。将抹茶粉、猪油与米粉搅拌均匀，用温水将面粉和成软硬适中的面团。水要一点一点的加入，边加水边观察面团的软硬程度，不要一股脑将水倒入，造成面团过软。和好的面要盖保鲜膜防干裂。
步骤4/13 点击查看大图
在开始我们预留出的一小把混合粉中加入1克红曲粉，按照同样的加水原则，将其和成粉色面团。因为这份米粉的量很小，所以加水更要格外小心，不要加太多哟。和好的面要盖保鲜膜防干裂。
步骤5/13 点击查看大图
将和好的青团面分成大小一致的剂子。此食谱给出的用量可以分成10份。按照面皮数量准备好豆沙馅，按每份25克的重量团成豆沙团儿。取一个剂子，用手压成面片，将豆沙馅放在面片中央。
步骤6/13 点击查看大图
用一只手的虎口位置慢慢向中央收拢面皮。此配方和出的面延展性和滋润度都是非常良好，所以不用担心包制过程中会有裂口的情况。如果万一包制过程中，面皮有裂口出现也不要紧张，手心里蘸一点点水，按压裂口，就会融合。
步骤7/13 点击查看大图
收拢青团到最尾部时，用手指轻捏以保证彻底收严收紧，以防止漏馅。如果您还不能熟练掌握包馅的动作，开始尝试时，可以把豆馅的量减少一些，这样就更容易成功了。
步骤8/13 点击查看大图
收拢好的青团，用双手掌心滚动，这样做的目的是给青团整理形状，使其更加圆润可爱。同时还可以让青团表面更加滋润，请不要省略这一步。
步骤9/13 点击查看大图
既然是新派青团自然少不了创意，用事先和好的粉色面，随心意做出花瓣的形状，粘在青团顶部。因为面团是有粘性的，所以会很好粘。做好的青团要盖保鲜膜防干裂。
步骤10/13 点击查看大图
将所有青团制作好后，冷水上锅。上汽后蒸制10分钟即可成熟，蒸制时间随青团大小和数量酌情增减。
步骤11/13 点击查看大图
如此一款极具魅力的传统点心，被赋予了新的创意之后，是不是瞬间俘获人心？
步骤12/13 点击查看大图
油绿的青团裹着豆沙馅儿，清香中带着甜糯，口感糯韧绵软毫不粘牙。
最后一步点击查看大图
做青团，吃青团让这个节日有了更多的仪式感，赶紧尝试一下吧。

小贴士

1.此食谱给出的用量可以分成10份。用料您可根据自己需要制作的数量酌情增减。 2.糯米粉与粘米粉的比例为2：1即可。 3.如果您对猪油有禁忌，可换成适量玉米油或色拉油。 4.和面是水要一点一点的加入，边加水边观察面团的软硬程度，不要一股脑将水倒入，造成面团过软。 5.和好的面要盖保鲜膜防干裂。

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发布于 2018-03-24

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