小姨妈老火汤：莲藕煲排骨
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步骤1/15
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带皮的姜片。
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姜片和黄酒，汆烫排骨。
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步骤3/15
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排骨去除血沫，黄酒关系，让汆熟的排骨充满特殊的香气。
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步骤4/15
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莲藕。
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步骤5/15
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去皮，切厚片。
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步骤6/15
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绿豆，提前最少两小时浸泡。
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步骤7/15
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莲藕排入汤锅底。
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步骤8/15
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加入汆熟排骨。
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步骤9/15
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倒入绿豆。
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步骤10/15
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加入黄酒，和汤料腌制五分钟。
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步骤11/15
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加入江瑶柱，没有的话可以用干鱿鱼代替。
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步骤12/15
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煲汤开始，处理干百合。清洗，温水浸泡。
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步骤13/15
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大火熬汤，半小时后转小火，保持沸腾。半小时后加入发好点干百合。
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步骤14/15
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加入百合后小火熬一小时后加盐调味即可。
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最后一步
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除了莲藕，其它食材都半融化状，口感沙沙得，非常顺滑。汤颜色浅，但口感醇厚。江瑶柱技法所有食材的滋味，甜！
莲藕购买必须两头都封好的，否则脏东西入内很难清洗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-24
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