养生最佳组合：养生吐司

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养生的味道，最早都是源于六零后七零后父母们的粗暴直接。在这春暖花开的时节，菠菜和红薯，可以不经油烟火，也带给你传统养生益处——将它们揉进面团里！菠菜红薯面包，不是过去那种粗暴炖煮的墨绿，不是要长久熬煮的费力草绿，更不是教你原谅的那种绿色！经过烘焙后的面包呈现微微翠绿，热情的红薯点缀期间，这是一款春天里带给你能量与希望的面包。 90后养生青年的青绿绝配，不藏私首推养生面包，你值得拥有……

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

砂糖 100g

、

盐 17g

、

奶粉 20g

、

新鲜酵母 25g

、

菠菜汁 300g

、

汤种 200g

、

蜂蜜 50g

、

冰水 400g

、

黄油 60g

、

乳酪丝 150g

、

菠菜 400g

、

水 200g

、

高筋面粉 1000g

、

砂糖 50g

、

盐 5g

、

热水 500g

、

安佳牛奶 500g

、

地瓜 1000g

烹饪步骤

步骤1/18
菠菜汁：菠菜切碎400g，水200g把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。
步骤2/18
汤种：高筋面粉1000g，砂糖50g，盐5g，热水500g，安佳牛奶500g1、高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀，这时候会呈糊状，是很正常的。2、水、牛奶一起煮沸加入搅拌缸中慢速搅拌成团，冷却冷藏隔日使用。
步骤3/18
地瓜处理：地瓜削皮切丁1.5cm大小，用锡纸包好入烤箱230摄氏度烤制20分钟，出炉后趁热拌50g砂糖备用。
步骤4/18 点击查看大图
准备好所有食材，按照先液体后固体的方式加入搅拌。
步骤5/18 点击查看大图
后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团。Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤6/18 点击查看大图
出膜后再放入乳酪丝，直至搅拌均匀，即可取出。
步骤7/18 点击查看大图
最终面温25℃，室温基础发酵60分钟。
步骤8/18 点击查看大图
发酵完的面团分割成500g一个的面团，分割好的面团滚圆。
步骤9/18 点击查看大图
温度30~32℃，湿度85%，中间发酵20分钟。
步骤10/18 点击查看大图
分切松驰好后的面团光面朝上。用手抓住面团由上往下收，面团呈长椭圆形。
步骤11/18 点击查看大图
擀面棍放置在面团中间，由上往下擀开擀长。
步骤12/18 点击查看大图
将面皮从顶端拿起，翻转过来，底部压平压薄，面皮呈倒梯形。
步骤13/18 点击查看大图
将地瓜铺铺至面皮的4分之3处。
步骤14/18 点击查看大图
将面皮顶端处轻轻拿起，向下压平，手指并齐后拿捏起面皮慢慢卷起，压紧接口，并捏紧。
步骤15/18 点击查看大图
收口向下，将面团放入冷冻冰箱冷冻10分钟。Ps：为了更好的切开面团不变形。
步骤16/18 点击查看大图
面团冷冻好之后从中间切开，切面朝上放入450g吐司模具，进入最终发酵。
步骤17/18 点击查看大图
温度30~32℃，湿度85%，最终发酵时间50~60分钟，醒发好的菠菜吐司表面刷些许蛋液进入烘烤，烘烤上火180℃、下火240℃，35分钟。Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。
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