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蒜香花蛤的做法

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蒜香花蛤

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花蛤肉嫩，鲜美，一定不要把它炒老了，也不要放太复杂的香料，尽量保留它的鲜美。蒜香花蛤适合四川人的口味，好吃的连汁都不愿放过。。。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

花蛤 600一800克

、

姜片适量

、

蒜头 2大头

、

香葱适量

、

蚝油 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

白糖少量

、

米酒 2汤勺

、

料酒 2汤勺

、

醋 1/2茶匙（很少）

、

小米辣适量

、

小葱适量

、

大葱 4根

、

色拉油或玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花蛤买回放盐，几滴油，养4小时以上吐沙。无沙可不养。准备材料，姜切片，小米辣，蒜，切碎。根据情况放辣。大葱切段，小葱切碎。
步骤2/6 点击查看大图
把以上的，生抽，料酒，米酒，蚝油，糖，醋，放到一个碗里。记得糖醋都不要太多，特别是醋，是为好了带出鲜味，不是为了吃出酸味的。
步骤3/6 点击查看大图
热锅冷油，不需太多油。海鲜，我从不用菜籽油，会影响口感，而玉米油跟色拉油是无味的。姜爆香。
步骤4/6 点击查看大图
花蛤沥水后下锅，爆炒，看基本开口后，下2步中的料汁。小米辣，蒜蓉，下锅炒匀。闷2.3分钟。（此图为了娃娃吃没先放辣椒。）
步骤5/6 点击查看大图
闷了后放大葱（大葱也可不放），尝味，勾欠，起锅。一定少欠，汁少也可不勾欠。
最后一步点击查看大图
撒上一把小葱，开吃吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-23

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