日食记丨桃花酥

浏览 752732 · 收藏 4371 · 学做 75

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实做的过程也不难，就是时不时得盖上保鲜膜等它松弛20分钟再继续。让我这个白羊座急性子不禁陷入了自我质疑，为什么我要挑一个那么耗时的点心？但桃花酥出炉的那一刻，看盘子里开满花，看大家小心翼翼的摆盘，一顿拍照和自拍，然后当宝贝一样一片片掰着花瓣，边吃边笑，吃完再感慨一句“春天真好”的时候…… 我突然觉得一切都值得了。毕竟美好春光，最适合被浪费啊：）

食材清单加入采购清单

中筋面粉 260g

、

植物油 40g

、

糖粉 30g

、

沸水 80g

、

猪油 70g

、

红菜头粉 15g

、

豆沙 200g

、

白莲蓉 200g

、

鸡蛋 1个

、

熟黑白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水油皮：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟。
步骤2/13 点击查看大图
油酥：110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。
步骤3/13 点击查看大图
馅心：将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心，搓圆，盖上保鲜膜，备用。
步骤4/13 点击查看大图
将松弛好的水油皮和油酥，分为15等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）；水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。注：收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失。
步骤5/13 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟（天热时，建议放入冰箱冷藏松弛，否则油酥变软不易操作）。
步骤6/13 点击查看大图
取出松弛好的面团，重复第五步，擀成舌型后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平。
步骤8/13 点击查看大图
擀成圆形，包入20g馅心，搓圆收口，朝下放。注：收口一定要收紧，以免露馅。
步骤9/13 点击查看大图
包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄），用小刀划分为5等份。注：面团的中央需要留空。
步骤10/13 点击查看大图
用小刀刻出桃花蕊。
步骤11/13 点击查看大图
再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）。
步骤12/13 点击查看大图
在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑白芝麻。
最后一步点击查看大图
放入预热至170度的烤箱中层，烤30分钟，取出冷却，桃花酥完成！注：未及时食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。