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金沙银鱼扒菜胆的做法

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金沙银鱼扒菜胆

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芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味。

食材清单加入采购清单

大肉芥菜 2棵

、

咸蛋黄 2颗

、

银鱼干 10g

、

生姜 1小块

、

料酒 1汤匙

、

食盐小半茶匙

、

高汤小半碗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
步骤2/9 点击查看大图
芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉。
步骤3/9 点击查看大图
用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
步骤4/9 点击查看大图
锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香。
步骤5/9 点击查看大图
将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用。
步骤6/9 点击查看大图
在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄。
步骤7/9 点击查看大图
放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上'金沙'咸蛋黄。
步骤8/9 点击查看大图
加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
最后一步点击查看大图
因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦。

小贴士

1、煎银鱼时尽量少频繁翻面，避免银鱼碎裂。 2、腌制银鱼留下的料酒，可以加入到高汤中一起加热。 3、因为咸蛋黄和银鱼自身都带有咸味，用浓汤宝准备的高汤也有盐分，所以菜谱中的盐的份量可以按个人口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-23

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