早春的馈赠——田螺塞肉

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春天到了，各色的野菜特别招人喜欢。但是，作为肉食族，不能一日无肉啊！早春时节，其实也是田螺最为肥美的时候，而且过了清明就差很多哦。它不像长江刀鱼千金难求，又比小螺丝吃起来更饱满。田螺塞肉，是小时候妈妈的拿手菜，我最喜欢的菜肴之一。后来离家求学，好多年没再尝过。直到工作，带着妈妈的田螺塞肉当工作午餐，同事被馋得流一桌子口水。一道春天的家常菜，不经意间藏着各种回忆。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

大田螺 1斤（10~11个）

、

肉末 250克

、

姜片、葱结 5片、2个

、

料酒 2大勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

糖 2勺

、

鸡蛋 1个

、

八角 1个

、

葱白段 1小把

、

白胡椒粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
大田螺，一定要挑活的，那个'盖子'揭不下来，壳完整的。回来如果时间来不及，可以直接放自来水里养着。
步骤2/21 点击查看大图
把每个大田螺都刷洗干净，特别是螺旋纹那里，因为田螺壳是入锅的。
步骤3/21 点击查看大图
清水加葱结，姜片煮开，放入田螺和少许料酒煮熟。
步骤4/21 点击查看大图
捞出煮熟的田螺，盖子掀开就是熟的，不用等盖子掉下来哦，口感会太韧。
步骤5/21 点击查看大图
用牙签挑出田螺肉，慢慢旋转，挑出所有内脏。如果挑断了，就尾端剪个小孔吹气。
步骤6/21 点击查看大图
留下绿色圈里的斧足，其它内脏都不要。
步骤7/21 点击查看大图
放入料理机，把处理好的田螺肉加两片姜片，姜片也可以不切小，证明不切小的，比较容易打碎。。
步骤8/21 点击查看大图
低速搅碎，不要搅太碎哦。当然你也可以用刀切，我懒。。。
步骤9/21 点击查看大图
搅碎的田螺肉加猪绞肉（田螺肉：猪绞肉约为1：1.5~2），打入一个鸡蛋，放1小勺生粉，白胡椒粉，1小勺盐和1勺料酒。按一个方向搅打，上劲儿。
步骤10/21 点击查看大图
保鲜膜封碗口，腌制20分钟左右
步骤11/21 点击查看大图
腌制肉馅儿的时候，处理田螺壳。用剪刀剪去尾部，留两个旋儿，就可以了，比较方便吃。
步骤12/21 点击查看大图
把肉馅儿填入整理好的田螺壳，不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！重要的事情说三遍！使劲儿塞的后果，是吃的时候倒不出来，特别费事！我已经算塞的多的了。
步骤13/21 点击查看大图
所有的田螺都塞好肉馅儿
步骤14/21 点击查看大图
把肉馅儿那面蘸生粉
步骤15/21 点击查看大图
入油锅，中小火煎一下，大约2-3分钟，肉馅儿不掉出来就可以。油温不用太高。
步骤16/21 点击查看大图
所有的田螺都煎过后，放入葱段和姜片，翻炒出葱姜的香味，加料酒焖半分钟左右。
步骤17/21 点击查看大图
再加清水，生抽、老抽、糖和八角，还有白胡椒粉。
步骤18/21 点击查看大图
煮开后，盖锅盖中小火煮15-20分钟左右。
步骤19/21 点击查看大图
大火收汁，就可以啦。
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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