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轻乳酪芝士蛋糕的做法

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轻乳酪芝士蛋糕

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喜欢浓浓的芝士乳酪香味和轻柔的蛋糕口感，在上海吃过瑞可爷爷的轻乳酪蛋糕后回来就念念不忘，自己试着做来吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 20g

、

糖 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶倒入小盆里，然后放入装了热水的大盆里隔水加热，将其搅拌均匀至光滑无颗粒。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油
步骤4/17 点击查看大图
待黄油融化搅拌均匀，取出。
步骤5/17 点击查看大图
分离蛋白蛋黄
步骤6/17 点击查看大图
逐个加入蛋黄搅拌
步骤7/17 点击查看大图
分三次加入奶酪糊里搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀至无颗粒。将烤盘装七分热水，放入烤箱下层调温读170℃15分钟预热烤箱。
步骤9/17 点击查看大图
把分离的蛋白加入几滴柠檬汁先高速打发，再转低速，糖分三次加入，打到湿性发泡（可拉出软软的弯钩状态）。
步骤10/17 点击查看大图
就是这样
步骤11/17 点击查看大图
把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊轻轻搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
倒入蛋糕模。
步骤13/17 点击查看大图
放在烤盘上的烤网上水浴法160℃烤25分钟再转小火140℃20分钟，烤好后在烤箱焖30分钟。
步骤14/17 点击查看大图
取出晾凉
步骤15/17 点击查看大图
把蛋糕倒出来冷却
步骤16/17 点击查看大图
装进盒子里放冰箱冷藏一夜更好吃。
最后一步点击查看大图
我一次做了双份的量，装了两个椭圆形模具还剩余装了两个舒芙蕾烤碗。

小贴士

我试着把温度调低了再延长时间，这样蛋糕会更好些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-23

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