香辣孜然猪蹄（黄金猪蹄）

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每次买猪蹄都是红烧，卤猪蹄，要么就是炖汤，今天正好去菜市场就买了两个新鲜的猪蹄回来，换着花样给孩子们做了这道黄金猪蹄，麻辣鲜香，小家伙吃的特别欢。所谓的黄金猪蹄其实就是先卤熟，再炸，然后再加料回锅翻炒一下，色泽金黄诱人，让人吃上一口就欲罢不能。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

葱白 3根

、

生姜 1块

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

肉蔻 4个

、

花椒 5克

、

生抽 1勺

、

红烧酱油少许

、

料酒 1勺

、

盐 1勺

、

蒜瓣 1个

、

红尖椒 2个

、

辣椒面 2勺

、

盐 1勺

、

孜然粉 3勺

、

小茴香籽 5克

、

白芝麻适量

、

生姜 1块

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
猪蹄放在液化气上烧掉猪毛，然后用菜刀刮洗干净，一切两半备用。（如果嫌麻烦也可以让店家帮忙把猪毛烙干净，切成两半，回家直接清洗干净即可。用菜刀如果感觉不顺手也可以用质量好的清洁球来清洗猪蹄哦！）
步骤2/25 点击查看大图
葱白切成段，生姜切成片，八角，桂皮，肉蔻，花椒备用。
步骤3/25 点击查看大图
把清洗干净的猪蹄放进锅里，加入适量的清水。
步骤4/25 点击查看大图
放入葱白，生姜，八角，桂皮，肉蔻和花椒。
步骤5/25 点击查看大图
加入一勺生抽。
步骤6/25 点击查看大图
少许红烧酱油。
步骤7/25 点击查看大图
一勺料酒。
步骤8/25 点击查看大图
一勺盐。
步骤9/25 点击查看大图
大火煮开后，撇去上面的浮沫。
步骤10/25 点击查看大图
转中小火炖煮一个小时。
步骤11/25 点击查看大图
用筷子可以轻松扎过去就可以大火收汁了。
步骤12/25 点击查看大图
猪蹄彻底晾凉后，把猪蹄掰成小块儿。
步骤13/25 点击查看大图
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入猪蹄炸至金黄色即可捞出沥干油分备用。
步骤14/25 点击查看大图
蒜瓣剁成蒜蓉，生姜切成小丁，青尖椒和红尖椒切成圈儿备用。
步骤15/25 点击查看大图
准备辣椒粉2勺，孜然粉3勺，小茴香籽5克，盐一勺，白芝麻适量。（我用的是小丑娃孜然粉，里面含的有烧烤料，如果用纯孜然粉，就再加2勺烧烤料即可。）
步骤16/25 点击查看大图
锅烧热倒入适量的油，放入蒜蓉姜丁，青红尖椒圈小火煸炒。
步骤17/25 点击查看大图
放入辣椒粉，小茴香籽，孜然粉，盐和白芝麻小火煸炒出香味儿。
步骤18/25 点击查看大图
倒入炸好的猪蹄翻炒均匀。
步骤19/25 点击查看大图
起锅前加入适量的鸡精调味即可。
步骤20/25 点击查看大图
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步骤21/25 点击查看大图
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步骤22/25 点击查看大图
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步骤23/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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