麦芽糖版抹茶牛轧糖
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步骤1/15
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麦芽糖或水饴，称900g，麦芽糖版牛轧糖比棉花糖版牛轧糖口感好，但是麻烦一些
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步骤2/15
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绵白糖称400g，如果用白砂糖减量，糖粉要加量，因为糖粉里面含淀粉
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步骤3/15
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饮用水140g
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步骤4/15
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123步混合。放入厚底锅内，小火加热，建议使用燃气灶，因为电磁炉加热不均，此处没有燃气灶所以用的电磁炉。
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步骤5/15
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动物性无盐黄油160g，隔水融化或用微波炉加热呈现液体状
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步骤6/15
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奶粉400g，此处用的烘焙奶粉，不建议使用婴儿奶粉，如果用雀巢等奶粉，白糖可以减量，我不太喜欢太甜的，但毕竟是牛轧糖
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步骤7/15
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抹茶粉40g过筛与奶粉混合均匀
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步骤8/15
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蛋白140g，必须放在无油无水盆内
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步骤9/15
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熟花生800g，可以换成自己喜欢的坚果，如果不喜甜，可增加花生用量。烤箱150°预热10分钟，把花生放入，用烤箱余温给花生加热。
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步骤10/15
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熬糖到120°时准备打发蛋白
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步骤11/15
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糖混合液熬到150°时关火，分三次加入打发好的蛋白
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步骤12/15
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用电动打蛋器迅速拌匀
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步骤13/15
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分三次加入黄油迅速拌匀
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步骤14/15
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加入抹茶粉和奶粉迅速拌匀，不要使用电动打蛋器，最好用铁铲，因为阻力很大
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最后一步
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拌匀的混合物与花生揉搓均匀，揉的时间越长与空气接触越多，糖的口感越好，整形好后，放凉后就可切块包装了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-22
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