【汉堡】-鳕鱼堡

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直接进入正题吧，用我们灵巧的双手，把鳕鱼变成可口的黄金鳕鱼排。

食材清单加入采购清单

鳕鱼 1块

、

番茄片 2-3片

、

芥末酱适量

、

蛋黄酱适量

、

生菜叶 2片

、

蛋清一个鸡蛋的分量

、

蛋黄一个鸡蛋的分量

、

面包糠适量

、

淀粉适量

、

盐少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
汉堡的馅料是关键，那么鳕鱼排则是关键中的关键。
步骤2/6
鳕鱼洗净后，控干水分，去皮去骨，剁成肉糜。
步骤3/6
将鳕鱼肉糜放入容器中，加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
步骤4/6
取一张大小适中的保鲜膜，将适量的鳕鱼肉馅放在保鲜膜上，铺成略大于面包的肉饼。表面撒上一层薄粉，刷一层蛋黄液，再均匀的撒上一层面包糠。翻面，重复操作。
步骤5/6
小心放入油锅，油温控制在170度左右，鳕鱼肉也是很容易熟的，两面炸至金黄即可。
最后一步点击查看大图
又是这个熟悉的环节，组装汉堡。汉堡面包、生菜叶、番茄片、芥末酱、鳕鱼排、蛋黄酱，最后又是一片汉堡面包。

小贴士

1 加入蛋清时要注意用量，不然太多的蛋液会让肉糜变得很散，那么接下的来的步骤会很麻烦。 2 如果实在控制不好比例，使得肉糜比较松散。在进行到步骤3的时候，可以选择将肉排包好放入冰箱冷冻一段时间。这样，鳕鱼肉排变硬点，操作也就变简单了。 3 如果实在搞不定以上的操作，(主要源于中国民众厨房词汇：适量，少许……而且鸡蛋的大小也是无法控制的……)。大可以在肉糜中加些面包糠吸收过多的水分，方便成型，然后直接用煎锅将两面煎至金黄。这个方法其实比油炸版本的要更健康，只是口感上可能不会那么松脆。

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发布于 2018-03-22

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