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红糖坚果肉桂卷的做法

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红糖坚果肉桂卷

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配方来自庄祖宜的《其实大家都想做菜》。这个配方算是免揉面包的高配版，做好的面团可在冰箱内冷藏五天，需要用的时候就从冰箱里拿出，整形后摆上一个半小时就可以进烤箱了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 500克

、

温水 210克

、

酵母 3/4大勺

、

盐 3/4大勺

、

鸡蛋 2个

、

蜂蜜 60ml

、

黄油 60克

、

辅料

、

红糖半量杯

、

黄油 30克

、

肉桂粉 1小勺

、

切碎的坚果随意

、

鸡蛋适量，上色用

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将前七样面团材料放入面包机，启动和面程序，揉成面团（室温过低时最好先用温水把酵母化开）。室温静置2小时（或烤箱30°发酵一个半至两个小时），发到2-3倍大小，到表面摊平，然后放入冰箱冷藏三小时即可使用。这时候的面团是基础面团，直接整形刷蛋液撒芝麻烤20分钟就是法式软面包，我这次想换个花样，就做了肉桂卷。
步骤2/7 点击查看大图
取一块面团（大概两个橙子那么大吧，就是上图面包桶里那么多），擀成厚度约0.5公分的片状，抹上软化后的黄油
步骤3/7 点击查看大图
肉桂粉，红糖，坚果碎拌匀，撒在面团上。用手轻轻压实，这样下一步好卷
步骤4/7 点击查看大图
卷起来，收口处捏紧。不要卷得太紧，不然烤的时候中间会鼓起来很高
步骤5/7 点击查看大图
切成厚度约二、三公分的小段，静置一小时左右。切的时候面团可能会变形，大胆切下去，放进烤盘时整理下就可以了
步骤6/7 点击查看大图
室温发成2倍大小（或烤箱30°发酵一小时），刷蛋液，送入预热至170°C的烤箱，烤20-25分钟。
最后一步点击查看大图
完成！别看放了那么多红糖，其实并不怎么甜，配下午茶妥妥的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-22

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