山西晋中太谷油炸糕

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自从出嫁怀孕没法回去后，饮食成了一块心病……孕反过去了，为了让自己还能吃到老家的味道，也真是拼了，对我这一个从不下厨的人真的是最好的历练，之前发的几个菜谱都是如此……想家了……

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黄米面(黍米面) 500g

、

红枣大的20小的30

、

食用油两勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、枣洗干净，蒸熟。2、取出去核，用杵子捣碎，备用。
步骤2/5 点击查看大图
3、黄米面用温水一点点和起来，像做疙瘩汤一样的小疙瘩面团，不能水多，基本黄米面湿润了，手抓一把成型，但一捏就碎的程度，放旁边醒着。4、刚刚蒸过枣的锅屉上面铺一层透气纱布。开火，开着锅盖观察水汽透过纱布蒸上来。
步骤3/5 点击查看大图
5、气上来后，均匀的洒一层黄米面(500g可以洒一半)，等十分钟左右，黄米面变色，再把另一半黄米面洒上，继续蒸七八分钟。(期间锅盖开着或者盖着都行，主要看黄米面颜色)6、等时间差不多，用筷子播一播黄米面，会发现是黏黏糯糯的，没有生面了，提着边缘纱布倒扣到盆里。(盆里面事先刷一层食用油，防粘)
步骤4/5 点击查看大图
抱歉，这时候手上都是油没法拍，家里就我一个，只好叙述步骤。7、旁边放一碗凉水，趁热赶紧揉蒸熟的黄米面，偶尔沾点凉水到手上，防止手烫着，揉成光滑的一团(我是带着食品塑料袋揉的，隔热)。8、揉好后在面团上抹一层薄薄的食用油(防黏防水分流失有助于保存)。从上面开始往下揪小剂子，就像包子馒头那么大的就可以。9、把一个个剂子捏圆捏边薄中厚，像包包子一样把之前捣碎的枣泥馅儿放进去合口，压扁压圆，记得上面再抹层薄薄的食用油防干防裂的。依次做好晾在案板上。10、等完全放凉就可以放在一个盆里，上面盖层湿润的纱布放入阴凉处保存了。
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11、现做现炸的超好吃，软糯香甜。锅里食用油七八分热，中小火就可以，把油糕放进去，一两分钟就会爆肚赶紧翻翻，因为是现做的油糕特别嫩。看到两面金黄就可以拿出来吃了。12、我买的大枣很甜，其实可以不放白糖。只是习惯性的放了一些。

小贴士

1、里面的馅儿可以是红小豆，可以是绿豆，可以是红枣，随自己喜欢。为了省事可以直接去超市买红豆沙也是一样的。 2、油炸糕好多地方食材都不一样，我的这种好像只有山西内蒙一带吃吗？我不确定，但我知道山西人肯定吃，因为黍子只有我们那边出产比较多，所以黄米面我也是从网上买回来做的。 3、亲们，保存的时候一定要盖块湿布放阴凉处，否则容易开裂。如果万一开裂了，面和水和面糊，涂到开裂处就可以正常油炸着吃了。 4、最后衷心祝愿和我一样远嫁的姑娘们能美美的好好的自在的生活

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-22

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