人见人爱的奶油闪电泡芙 | 附成功制作的三大要素

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泡芙是一款制作简单，外形百变又十分好吃的小点心。传说中因为过于美味，总能让人闪电一般地速度吃完，故而得名: 闪电泡芙。

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泡芙的制作材料

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水 60ml

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纯牛奶 70ml

、

黄油 65g

、

盐 3g

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细砂糖 3g

、

低筋面粉 75g

、

鸡蛋 2个

、

内馅的制作材料

、

淡奶油 220g

、

细砂糖 20g

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋搅拌均匀，面粉过筛备用。鸡蛋约60-65克左右一个。
步骤2/21 点击查看大图
锅中放入水、纯牛奶、盐、糖、黄油，以中火融化黄油，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
待水烧开冒小泡泡后立即转小火，并倒入全部面粉。
步骤4/21 点击查看大图
迅速将面团搅拌至没有干粉后立即离火，然后再将面团搅散开。此步骤小火倒入面团搅拌均匀再关火，主要是为了烫熟面粉，这是泡芙成功的关键一。
步骤5/21 点击查看大图
趁面团温热，鸡蛋液分两到三次倒入。
步骤6/21 点击查看大图
注意：必须先将前一次的蛋液搅拌均匀后再加下一次的蛋液。
步骤7/21 点击查看大图
倒完蛋液后，用刮刀将面糊搅拌均匀，拉起面糊时会有自然垂下而不掉落的倒三角形，如图。面糊加的鸡蛋液可根据面糊稀稠度来调整。如果没有加完蛋液，就能拉出三角形，便可不用继续加鸡蛋液。如果面糊过稠，可再加入适量鸡蛋搅拌均匀，直到能调至成照片中的自然垂下的三角形即可。此步骤为成功要素二。
步骤8/21 点击查看大图
裱花袋装上裱花嘴后放入杯子中，用刮刀将面糊装入挤花袋。
步骤9/21 点击查看大图
》用中号8齿裱花嘴挤的面糊。
步骤10/21 点击查看大图
》用中号14齿裱花嘴挤的面糊。没有裱花嘴的小伙伴也可以直接用小汤匙勺面糊，再整理形状。又或者用保鲜袋装面糊，再剪一个小洞挤面糊即可。
步骤11/21 点击查看大图
在铺好油纸的烤盘上挤出形状均匀的直线面糊。多余的面糊不要浪费，可以在旁边挤上几个小泡芙。因为烘烤后泡芙会膨胀，所以要预留足够的空隙。
步骤12/21 点击查看大图
烤箱提前预热200度，将烤盘放置中层，烘烤20-25分钟。
步骤13/21 点击查看大图
》泡芙烤制中切忌打开烤箱，否则会回缩。此步骤为成功要素三。
步骤14/21 点击查看大图
观察泡芙颜色变成金黄色或者褐色便可取出，然后晾凉。如果颜色太深就是烤焦了，可根据实际情况略缩短烘烤的时间。
步骤15/21 点击查看大图
打发淡奶油。细砂糖分三次加入打发奶油，打至出现清晰硬挺的纹路，提起打蛋头，能拉出小尖角。平时我比较喜欢打发到7、8分的程度，浓稠酸奶的口感。
步骤16/21 点击查看大图
》成功的泡芙应该充分膨胀起来。
步骤17/21 点击查看大图
》外皮酥脆，内部空洞。
步骤18/21 点击查看大图
用刀子（或者剪子）切开泡芙，挤上奶油。
步骤19/21 点击查看大图
放上新鲜水果切片，再给泡芙表面筛上糖粉。
步骤20/21 点击查看大图
外皮酥脆，内馅柔滑，甜而不腻。
最后一步点击查看大图
夏天就快到了，又是展现身材的好时机。得控制好自己，不要一下子吃太多了。

小贴士

1.不用拘泥于2个鸡蛋的用量，可按面糊稀稠程度来调整蛋液的量。 2.根据烤箱的具体情况调整烤制温度和时间。 3.烤制过程中不可打开烤箱，否则会容易塌掉。 4.可根据自己喜欢的口味搭配各种水果和内馅（巧克力酱、卡仕达酱、冰淇淋等）。 5.内馅在泡芙皮里放久了，会将皮泡软而影响口感，所以建议现挤现吃。泡芙的保存方法：烤制好的泡芙吃不完怎么办？用保鲜袋装起来，可放入冰箱冷藏一个星期左右。吃的时候再取出，放入烤箱180度烤制3到5分钟，将表皮烤到酥脆。泡芙凉却后再填上自己喜欢的内馅即可。

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发布于 2018-03-22

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