川菜必点之干锅菜花【菜花主题】
干锅菜品源自川北,盛于绵阳。 干锅,与之相对的是火锅。 初创时以干锅掌翅最为有名。 后来不断融会贯通,发展到什么都可以干锅了。 今天拾先生以干锅菜花为例,大家可以举一反三。
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步骤1/9
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川菜受欢迎,川菜里面的干锅系列是受欢迎中的受欢迎。
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步骤2/9
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准备:菜花,五花肉,胡萝卜,葱,姜,蒜,干辣椒,酱油,蚝油,料酒,糖,鸡精,盐。硬件:不粘锅。
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首先把五花肉切成片(薄厚根据个人口味而定)。加入料酒和酱油腌制15分钟。
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菜花掰成小块,胡萝卜切片,姜切片,蒜切片,干辣椒掰碎。
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锅内不用放油,下腌制好的五花肉煸炒至变色。肉不用焯熟,七八成熟即可。
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肉片捞出,用锅内的底油继续炒蒜片姜片和干辣椒。
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等锅内传出调料的香味,下菜花和胡萝卜片大火翻炒。
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步骤8/9
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再加入刚刚炒过的肉片,继续大火翻炒。加入蚝油、盐、糖和鸡精调味。
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最后一步
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加少许水,转小火,盖盖焖1-2分钟。然后揭盖翻炒均匀,找一口铁锅(没有就找个漂亮的盘子)装盘即可。
一理通,百理明。学会了就可以干锅一切了。
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发布于 2018-03-21
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