【四时摄物-春分】做一道不是海南的鸡饭

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春分。二十四节气之一，是春季九十天的中分点。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。这一天，太阳直射地球赤道，此后太阳直射点继续北移，故春分也称升分。春分的到来意味着春季已过去一半。沙姜气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。海南鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。那么今天我们就来学做一道不是海南的鸡饭。鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。所以为什么春分要吃鸡？

食材清单加入采购清单

散养鸡一只

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大葱一段

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小葱两根

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胡椒粉一勺

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大蒜五颗

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食盐 20g

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花椒 1g

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香茅 2g

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生姜四五片

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大米一碗

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清水大量

、

鸡油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先去菜市场选鸡，我选了一只小公鸡，为什么？肉质滑溜~
步骤2/18 点击查看大图
血腥场面让鸡贩子代劳，我晕血…清洗干净后沥干水(贩子为什么帮我开膛了，一脸蒙圈。)
步骤3/18 点击查看大图
把花椒，生姜，小葱大葱胡椒粉大蒜头香茅清水加入锅中大火煮沸。
步骤4/18 点击查看大图
剥好皮的大蒜。
步骤5/18 点击查看大图
浸鸡：四斤多的鸡，拿着脖子，把整只鸡(除了头)浸到水里滚两圈10秒左右提起来，等待水重新沸腾。再把鸡重新放入水中浸泡30秒提起来，再次等待水重新沸腾。
步骤6/18 点击查看大图
最后把鸡放入锅中，小火煮30分钟。
步骤7/18 点击查看大图
煮完把整鸡取出沥干水，放入冰水中浸泡至凉透。
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这时候把沙姜清洗干净，剁碎
步骤9/18 点击查看大图
倒入锅中炒干。干炒，什么都不放，炒出香味即可
步骤10/18 点击查看大图
在炒好后加入食盐，红葱(忘了买，用葱白替代了。)烧适量植物油，浇入沙姜中，迅速搅拌均匀，香味散发出来很香。备用。
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把浸泡好的整鸡放在烤网上晾干。这样吃起来很爽口。
步骤12/18 点击查看大图
另外准备煮饭，大米清洗干净，加入鸡汤，炸过的鸡油，食盐，蒜蓉(一两颗)。煮45分钟。
步骤13/18 点击查看大图
把整鸡剁成块，好看的被挑去拍照了。
步骤14/18 点击查看大图
一碗鸡汤米饭，几根水煮菜心，一份肉质嫩滑的斩鸡。
步骤15/18 点击查看大图
这样一道不用去海南也能吃到的鸡饭就完成了。
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鲜香嫩滑，鸡皮爽口。
步骤17/18 点击查看大图
感觉口水都要流出来了。
最后一步点击查看大图
把前面做的沙姜酱浇上去，又是另一道菜，沙姜鸡饭也是非常美味。