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凉拌香椿的做法

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凉拌香椿

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“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿，有人喜欢它独特的味道，凉拌香椿，在我们这里是比较受欢迎的美食；凉拌香椿，人人都会做，要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿，并不是人人都做的出来，下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿。

食材清单加入采购清单

香椿 100克

、

大蒜 2瓣

、

醋 1.5勺

、

生抽 2勺

、

花椒油 1勺

、

豆瓣酱半勺

、

辣椒面半勺

、

鸡精半勺

、

冰水 1碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。
步骤2/11 点击查看大图
香椿芽用刀切去老枝，锅中倒入适量清水烧开，香椿芽逐个放入锅中焯水，看到香椿芽改变颜色即可捞出来。
步骤3/11 点击查看大图
放入提前准备好的冰水中，冰镇10分钟，利用冰水让香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色泽青翠。
步骤4/11 点击查看大图
冰镇的香椿芽捞出来，沥干水分，用刀切成小段。
步骤5/11 点击查看大图
切好的香椿芽放入盘中。
步骤6/11 点击查看大图
大蒜剁碎放入盘中。
步骤7/11 点击查看大图
添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面，半勺鸡精。
步骤8/11 点击查看大图
调料与香椿拌均即可。
步骤9/11 点击查看大图
一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好，和焯水过久导致发黄的香椿比较，是不是更有食欲呢！
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好。 2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤，香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中，导致焯水的香椿芽发黄，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。 3、豆瓣酱、生抽比较咸，可以根据自己口味酌情添加精盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-21

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