葱油搓搓面(庆阳搓搓面)
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庆阳人的搓搓面 中华美食数不胜数,尤其面食文化更是有着悠久的历史。 搓搓面就是在案板上全部采用人工和面,揉面,然后在醒面。待到面通风塑形后,在用手将面搓成小拇指粗细,长约30-50CM的面条,也叫棍棍面。因其成型过程采用人工手搓而成,故其名为搓搓面。 搓搓面,不同于拉条(面食的一种),拉条子在醒面的时候,要用熟油过一遍,虽然也是人工,但是讲求长度和韧度,如果擀面师傅在拉面的过程中,将面拉断,拉条子下到锅里煮熟后,就会出现断截和短节子的现象,吃起来也不劲道了。而搓搓面则不同,人工手搓,双手合十不会出现断截的情况,出锅后,面条实在劲道爽口。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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制作方法 1和面,水里放少于的盐,一边慢慢给面盆里注水,一边慢慢用手搅和,活到不软不硬,然后用保鲜模包好,醒面20分钟,中间多揉几次
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步骤2/7
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2待面粉醒好之后,把面团揉至表面光滑,将面团分为4份(根据案板的大小可以改变);拿出一块分好的面团,揉成圆面团,然后用擀面棍擀面至3厘米厚度,切成3厘米宽的面条;把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓,面条变细变匀为止,搓好的面条上撒面粉或玉米面粉,轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。
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步骤3/7
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粗细自己决定,当然搓得越细越筋道
步骤4/7
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发布于 2018-03-20
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