葱油搓搓面（庆阳搓搓面）

浏览 42436 · 收藏 201

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

庆阳人的搓搓面中华美食数不胜数，尤其面食文化更是有着悠久的历史。搓搓面就是在案板上全部采用人工和面，揉面，然后在醒面。待到面通风塑形后，在用手将面搓成小拇指粗细，长约30-50CM的面条，也叫棍棍面。因其成型过程采用人工手搓而成，故其名为搓搓面。搓搓面，不同于拉条（面食的一种），拉条子在醒面的时候，要用熟油过一遍，虽然也是人工，但是讲求长度和韧度，如果擀面师傅在拉面的过程中，将面拉断，拉条子下到锅里煮熟后，就会出现断截和短节子的现象，吃起来也不劲道了。而搓搓面则不同，人工手搓，双手合十不会出现断截的情况，出锅后，面条实在劲道爽口。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

盐 10g

、

水

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作方法 1和面，水里放少于的盐，一边慢慢给面盆里注水，一边慢慢用手搅和，活到不软不硬，然后用保鲜模包好，醒面20分钟，中间多揉几次
步骤2/7 点击查看大图
2待面粉醒好之后，把面团揉至表面光滑，将面团分为4份（根据案板的大小可以改变）；拿出一块分好的面团，揉成圆面团，然后用擀面棍擀面至3厘米厚度，切成3厘米宽的面条；把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓，面条变细变匀为止，搓好的面条上撒面粉或玉米面粉，轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。
步骤3/7 点击查看大图
粗细自己决定，当然搓得越细越筋道
步骤4/7 点击查看大图
3锅里烧水，水开后，将搓好的面条下锅，煮6分钟中，在这个过程中用筷子搅拌几次，面条煮熟后捞出，用凉水冲过后，滤掉水放在盘中备用
步骤5/7 点击查看大图
4制作葱油花，(葱蒜，小米辣，加蚝油盐，鸡精，香油，酱油，再油锅里爆香，)出锅拌面吃可香了，这个葱油花的是干拌，也可以吃臊子的，那就得制作臊子了，(臊子一般就是将木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿，肉等炒在一起，色彩诱人，味道鲜美）。特别筋道，有嚼劲，
步骤6/7 点击查看大图
我今天做的是葱油花干拌，下次做臊子的在上图片，
最后一步点击查看大图
美美滴