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粉丝金银蒜蒸贵妃蚌的做法

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粉丝金银蒜蒸贵妃蚌

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粉丝入味，蚌肉鲜嫩

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10分左右 | 配菜(中级)

贵妃蚌 4个

、

蒜头 1整个

、

小葱 2根

、

粉丝半个

、

小红辣椒（我这次没放） 1根

、

盐 2茶勺

、

蒸鱼酱油 1汤勺

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菜市场买回来的贵妃蚌（我是让海鲜档的老板帮我开的），洗干净，去掉一些肚子什么的，然后用小刀子把肉挖出来，备用
步骤2/10 点击查看大图
蒜头打碎成尼，小葱切葱白部分。备用
步骤3/10 点击查看大图
小葱和香菜切粒，备用，此处如果有辣椒切圈
步骤4/10 点击查看大图
锅烧热，加油烧热，转小火，放一半的蒜蓉下去，注意是要小火，小火，小火炸至金黄，火候要掌握好，关火后颜色会继续加深一些
步骤5/10 点击查看大图
盛进碗里的熟蒜头和一些炸过的油，留一半油在锅里。
步骤6/10 点击查看大图
加入剩下的一半生蒜和小葱白，并加入上面辅料中盐和蒸鱼酱油各自一半的分量，搅拌均匀。备用
步骤7/10 点击查看大图
粉丝，我选择龙口粉丝，口感比较滑。这里注意，我要详细说一下粉丝如何处理。粉丝提前泡一下冷水，变软后切成三段。小锅加水烧开，放入粉丝焯水1分钟，捞起过冷河，然后沥干水。放入碗里，加入辅料中盐和酱油分量的另一半。并将炸过蒜剩下的油也加入，搅拌均匀。这样粉丝蒸的时候也入味。等放凉一点。
步骤8/10 点击查看大图
取适量粉丝铺在蚌肉下面。注意是下面垫底的哦！再放入蚌肉，码上金银蒜蓉。
步骤9/10
锅里大火烧开水，放入贵妃蚌，盖上锅盖蒸约5分钟。记得是大火
最后一步点击查看大图
蒸好的贵妃蚌取出，撒上葱花香菜，此处应该有辣椒圈，另起锅烧一些热油，浇在上面，就可以上桌了！

小贴士

口感超赞，蒸扇贝也可以用同样的做法！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-20

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