蟹黄豆腐
熬好的蟹油,俗称“凸黄油”,除了拌饭之外,还有一种最美味的做法,那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴,下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有,剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作,因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似,所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。
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步骤1/6
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将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎
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步骤2/6
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再将嫩豆腐切成小块
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步骤3/6
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接着将姜末倒入热好油的锅中煸香,再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现
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步骤4/6
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将鸡汤倒入锅中煮沸,再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后,小火煮3分钟
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步骤5/6
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将嫩豆腐倒入锅中,小火煮5分钟后倒入水淀粉,煮至汤汁浓稠后盛出
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最后一步
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最后撒上葱花,滑爽金黄、浓香诱人的'蟹黄'豆腐准备开吃吧!
1. 先倒入油,用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐
2. 豆腐易破,翻炒豆腐的时候要轻柔
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-20
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