台湾古早蛋糕
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步骤1/11
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鸡蛋小7个约350克
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步骤2/11
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玉米油加热约60-70度,筛入低粉拌至无颗粒
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步骤3/11
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加牛奶加蛋黄搅拌到如图
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步骤4/11
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蛋白加柠檬汁打至鱼眼加糖,糖分次加入打发至如图
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步骤5/11
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取1/3蛋白蛋黄糊里用翻拌式手法翻拌均匀,再取2/3蛋白同样用翻拌式手法拌匀后倒入蛋白好像做、戚风蛋糕一样手法拌均匀。
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步骤6/11
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倒入8寸方模内,振一下让气泡振走。
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步骤7/11
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烤预热180度10分钟,烤12分上色后转130度50分钟用水浴法。
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步骤8/11
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取出抛两下让热气跑出,防止收缩。
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步骤9/11
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无收缩同裂纹,放凉切件
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步骤10/11
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打包
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最后一步
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开食了,组织细密轻软入口即化口感赞
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-19
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