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鲍汁凤爪的做法

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鲍汁凤爪

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 1000克

、

生抽 20克

、

鲍汁 50克

、

蚝油 20克

、

八角 1个

、

桂皮一小块

、

蒜头八个

、

糖 15克

、

盐 10克

、

料酒 20克

、

生姜 10克

、

葱 20克

、

油 1000克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡爪洗净，剪去脚指尖，锅置火上，放入清水和鸡爪，加入料酒10克，把鸡爪焯水。
步骤2/8 点击查看大图
焯过水的鸡爪剩热均匀地抹上生抽。
步骤3/8 点击查看大图
抹上生抽后，用厨房纸吸干表面水份。
步骤4/8 点击查看大图
锅置火上烧热后放入1000克油，油温在7成热时放入鸡爪，放入鸡爪后，用锅盖盖上，等鸡爪炸至金黄色，油温声音变了，就可以捞起。
步骤5/8 点击查看大图
把鸡爪捞出后，锅内留点底油，炒香葱、姜、蒜、八角、桂皮后，加入鲍汁、蚝油、料酒。
步骤6/8 点击查看大图
锅里放清水，烧开后，放入糖、盐、生抽、料酒调好味，再放入炸好鸡爪，水要超过鸡爪。
步骤7/8 点击查看大图
等锅烧开后，倒入砂锅里，大火烧开转中火烧15分钟即可。
最后一步点击查看大图
盛入盘内。

小贴士

根据个人口味，喜欢吃辣的，可以加干辣椒。鸡爪放人油锅时会溅油，所以，一定要盖上锅盖，炸的中途要把鸡爪翻个身，这样才能把整个鸡爪炸均匀。这道鲍汁凤爪是我看了北京电视台《暖暖的味道》后学做的。味道很好噢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-18

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