蔬菜【四色吐司】
健康的蔬菜四色吐司,一个吐司却有着不同的味道和口感。香浓美味,色泽诱人的“多彩吐司”,天然无添加,是妈妈和宝宝们最爱的早餐食物之一,享受烘焙乐趣。 蔬菜粉可以选其他色彩粉,如加:可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉、黑芝麻粉、红曲粉等等。里面可添加各种坚果干类,蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、红豆粒、核桃碎粒或花生碎粒等等。 【本配方可做450g吐司模具2个,吐司盒为法焙客吐司盒】
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步骤1/17
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准备材料
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步骤2/17
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先做波兰种面团。
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步骤3/17
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先把酵母和水搅拌均匀,再倒入面粉里,搅拌均匀至无颗粒,盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂室温发酵至内部呈现丰富的蜂窝状时,即可。
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步骤4/17
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除黄油和盐外(后油法),将发酵好的波兰酵头与主面团材料混合揉成光滑面团。
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步骤5/17
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加入黄油,揉至黄油被吸收,揉到完全状态,面团光滑。
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步骤6/17
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完全状态一定是要有坚韧的膜,揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
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步骤7/17
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面团排气平均分割成四分,分别加入四种蔬菜粉,揉成色彩均匀的面团。
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步骤8/17
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用保鲜膜包好,在26-28℃左右的环境中进行一次发酵,发酵到至2~2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
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步骤9/17
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发酵好的面团排气,把面团擀成长条牛舌状,自上而下卷起
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步骤10/17
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第一次卷好的四个面团,盖保鲜膜进行松弛15-20分钟。
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步骤11/17
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松弛后再次把面团擀成长条牛舌状,
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步骤12/17
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在各色面团里加入适量的蔓越莓干,
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步骤13/17
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自上而下卷起,捻紧封口
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步骤14/17
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卷起后揉成长条,比吐司盒稍短即可。
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步骤15/17
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排列入模(向中间靠拢),长度是吐司模的8~9分长。
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步骤16/17
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放入发酵箱发酵。32-35度(不超过38度),湿度75%-80%,时间50分左右发酵至吐司盒的8分满。
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最后一步
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放入预热好180度的烤箱,中层或中下层,175度-180度,烤40-45分钟。出炉轻震脱模冷却即可。
1.不同品牌不同环境的面粉,吸水量各有区别,可以先预留少量液体,视情况酌情添加。
2.想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
3.温度和时间根据自己的烤箱特点灵活掌握,上面给出的是参考值。
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发布于 2018-03-16
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