蔬菜【四色吐司】

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健康的蔬菜四色吐司，一个吐司却有着不同的味道和口感。香浓美味，色泽诱人的“多彩吐司”，天然无添加，是妈妈和宝宝们最爱的早餐食物之一，享受烘焙乐趣。蔬菜粉可以选其他色彩粉，如加：可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉、黑芝麻粉、红曲粉等等。里面可添加各种坚果干类，蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、红豆粒、核桃碎粒或花生碎粒等等。【本配方可做450g吐司模具2个，吐司盒为法焙客吐司盒】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(波兰种) 250g

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牛奶(波兰种) 250g

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酵母(波兰种) 2g

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高筋面粉(主面团) 250g

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酵母(主面团) 5g

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奶粉(主面团) 18g

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盐(主面团) 5g

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黄油(主面团) 28g

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牛奶(主面团) 50g

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鸡蛋液(主面团) 40g

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细砂糖(主面团) 48g

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南瓜蔬菜粉(主面团) 15g

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胡萝卜蔬菜粉(主面团) 15g

、

紫薯蔬菜粉(主面团) 15g

、

菠菜蔬菜粉(主面团) 15g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料
步骤2/17 点击查看大图
先做波兰种面团。
步骤3/17 点击查看大图
先把酵母和水搅拌均匀，再倒入面粉里，搅拌均匀至无颗粒，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂室温发酵至内部呈现丰富的蜂窝状时，即可。
步骤4/17 点击查看大图
除黄油和盐外(后油法)，将发酵好的波兰酵头与主面团材料混合揉成光滑面团。
步骤5/17 点击查看大图
加入黄油，揉至黄油被吸收，揉到完全状态，面团光滑。
步骤6/17 点击查看大图
完全状态一定是要有坚韧的膜，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
步骤7/17 点击查看大图
面团排气平均分割成四分，分别加入四种蔬菜粉，揉成色彩均匀的面团。
步骤8/17 点击查看大图
用保鲜膜包好，在26-28℃左右的环境中进行一次发酵，发酵到至2～2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团排气，把面团擀成长条牛舌状，自上而下卷起
步骤10/17 点击查看大图
第一次卷好的四个面团，盖保鲜膜进行松弛15-20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
松弛后再次把面团擀成长条牛舌状，
步骤12/17 点击查看大图
在各色面团里加入适量的蔓越莓干，
步骤13/17 点击查看大图
自上而下卷起，捻紧封口
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卷起后揉成长条，比吐司盒稍短即可。
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排列入模（向中间靠拢），长度是吐司模的8~9分长。
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放入发酵箱发酵。32-35度(不超过38度)，湿度75%-80%，时间50分左右发酵至吐司盒的8分满。
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放入预热好180度的烤箱，中层或中下层，175度-180度，烤40-45分钟。出炉轻震脱模冷却即可。

小贴士

1.不同品牌不同环境的面粉，吸水量各有区别，可以先预留少量液体，视情况酌情添加。 2.想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 3.温度和时间根据自己的烤箱特点灵活掌握，上面给出的是参考值。

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发布于 2018-03-16

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