韭菜盒子

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在东北韭菜盒子有着神一样的江湖地位，我们家那位更是这个地位的铁杆拥护者，导致我烙了N多年的这个东西，水平也是节节攀升，经常有朋友咨询我这个方法，写个菜谱分享一下，再有人问的时候pia的一下把这个甩过去嘿哈

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10-30分钟 | 配菜(中级)

韭菜一斤

、

鸡蛋 5个

、

食用油适量

、

普通面粉 400克

、

温水 280克

、

盐(面团) 4克

、

盐(馅) 10克

、

五香粉 3克

、

生抽酱油少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先和面，面粉倒入盆里加入温水(别全部加入预留一些，看自己用的面粉的吸水率大小)，我用的是河套平原硬麦粉，筋度是12.8%，相对普通面粉筋度大一些，我这个含水量用到70%左右，这是水全部加完搅拌完的样子。然后把面团倒在案板上撒手粉充分揉匀用盆扣在上面进行醒面，扣盆或者盖塑料袋保鲜膜都可以防止表面风干。然后去处理馅。
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韭菜洗干净略微控一下水。
步骤3/22 点击查看大图
鸡蛋煎好盛出放菜板上切碎，这个不想切也可以。
步骤4/22 点击查看大图
切碎的鸡蛋先装碗里。
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然后切韭菜，切细一些。
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韭菜和鸡蛋一起放入大盆里，加入盐，生抽，油，五香粉搅拌。
步骤7/22 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤8/22 点击查看大图
整理面团，面团比较稀会比较粘手，没关系撒手粉沾手粉。
步骤9/22 点击查看大图
面团取切下一块搓成长条，然后切成小剂子，比饺子皮的大两到三倍。
步骤10/22 点击查看大图
全部切好，或者也可以先切一部分，另外一块面盖上保鲜袋。
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把剂子顺着圆柱的边稍微整圆一些，然后按扁。
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用擀面杖擀开。(具体擀的方法可以参照我的菜谱'猪肉鲜藕饺')。
步骤13/22 点击查看大图
取一个面皮放一只手掌上，放入适量的馅，。如果第一次做可以不要放太多馅，等熟练了再使劲塞馅哈哈。
步骤14/22 点击查看大图
对折，如果有跑出来的馅给塞回去。
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从拇指一端开始捏，一直到另一端捏紧。
步骤16/22 点击查看大图
然后推这个麻花褶，拇指卷起一点边压下去，紧挨着的地方压住前面一个这样压下去。这个褶不捏也可以，捏了一个是好看另外能弥补一下上一个步骤里面边没有捏均匀防止开漏。包完在案板上撒薄一层手粉放上盒子拍扁。
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锅烧热放少许油晃匀，然后放入拍扁的盒子，也可以包完不拍放入锅里在锅里拍，这样的话小心锅烫到手，锅已经很热。
步骤18/22 点击查看大图
烙到底部定型了这样的时候，翻面。
步骤19/22 点击查看大图
反过来之后继续烙。
步骤20/22 点击查看大图
像这样鼓起来再烙一下下就好了。
步骤21/22 点击查看大图
这个是锅底不放油烙出来的样子，不喜欢吃油多的可以不放油烙，但是第一锅的时候要放油。我用调和橄榄油烙的，这样吃着不腻。
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开吃吧，好吃的韭菜盒子什么醋啊酱油啊咸菜啊都不需要就咔咔造完了。

小贴士

1.和面是韭菜盒子口感的关键，包括其他的烙饼也是，含水量大概65-70%左右，宁可水多了也别和干了，和稀了没关系可以加手粉，干了再往里加水就费劲了。和完面团充分的揉和匀，然后静置松弛，这一步也非常关键。静置的时间至少一个小时至更长时间。也可以前一天晚上把面团和好放冷藏。2.馅料里面还可以加入虾皮和虾仁，我家今天有个人不要吃虾就没加。另外说一下韭菜，春天的韭菜鲜嫩，秋天的香，夏天三伏天的韭菜就尽量不吃，用东北话说就是没味儿，老人说五方六月的韭菜扔洋沟就是说伏天的韭菜不好吃。过了立秋开始就好吃了又。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-15

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