美食界排行第一“矛盾体”,非Puff莫属
卡士达酱酥皮泡芙层次丰富的口感, 酥脆热乎的外皮,冰凉爽口的内心, 细品还能发掘到金贵的香草荚香气, 看似极为矛盾却意外配一脸。 泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上, 这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作, 它的出现,使法国甜品种类大爆发得更多元化, 但凭这点,就有值得让人满怀憧憬去品尝。
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步骤1/30
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使用工具:daogrs S1
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步骤2/30
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酥皮制作:将黄油软化。
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步骤3/30
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加入糖用刮刀拌匀,不用打发。
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步骤4/30
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筛入低筋粉和玉米粉。
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步骤5/30
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用刮刀翻拌成团。
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步骤6/30
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把面团放入保鲜袋,用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片,放入冰箱冷冻。
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步骤7/30
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泡芙体制作:把牛奶和黄油放入小锅内。
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步骤8/30
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用小火煮至沸腾,边煮边搅拌,关火,倒入过筛的低筋粉,用刮刀快速翻拌成团。
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步骤9/30
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继续用小火加热至面团糊化,边加热边拌压,使之受热均匀。
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步骤10/30
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离火,用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液,使其被面团充分吸收,面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
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步骤11/30
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选择圆口裱花嘴,将面糊装入裱花袋。
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步骤12/30
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在烤盘上垫油纸,挤出直径约3厘米的泡芙体。
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步骤13/30
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泡芙酥皮从冰箱取出,用模具压出圆形酥皮片。
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步骤14/30
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把酥皮放在泡芙体上。
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步骤15/30
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将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。
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步骤16/30
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选择上下烤模式,200℃烤20分钟。
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步骤17/30
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当面糊开始膨胀,酥皮出现有轻微裂纹,再转为160℃烤10分钟。
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步骤18/30
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烘烤完成取出,晾凉。
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步骤19/30
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卡仕达酱制作:先将香草荚剖开取香草籽。
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步骤20/30
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草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。
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步骤21/30
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蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。
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步骤22/30
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加入低粉和玉米淀粉拌匀。
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步骤23/30
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香草荚外壳取出不用,剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。
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步骤24/30
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倒回锅里用中火加热,边加热边不停搅拌。
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步骤25/30
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加热至出现粘稠的酱状后离火,加入黄油融化并且充分搅匀。
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步骤26/30
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倒出碗里,立即用冰水水浴放凉,贴着酱的表面蒙上保鲜膜,即成卡仕达酱,冷藏备用。
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步骤27/30
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馅料制作:取200克淡奶油打至6分发,加入150克卡仕达酱拌匀。
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步骤28/30
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将香草卡仕达酱装入裱花袋中。
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步骤29/30
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从泡芙底部挤入泡芙中即可。
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最后一步
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成品展示。如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
1、泡芙体之间需要留有足够空间,以免烤制膨胀后粘在一起。
2、按泡芙的大小来增减烤制的时间。
3、全蛋液不要一次加完,分次加,根据面糊的稠度来增减蛋液。
4、做好的卡仕达酱,粘着表面蒙上保鲜膜,这样可以防止酱的表面结皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-15
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