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龙眼豆腐的做法

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龙眼豆腐

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又名雨后彩虹，色泽美观，看着就很有食欲，口味咸鲜，老少皆宜，小孩子特别喜欢吃。做起来也很简单，做的时候注意一点，此菜调味要比平时调味稍微重一点，否则淡而无味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

豆腐 1块

、

猪肉末 50克

、

青豌豆 50克

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

盐、味精、淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鸡蛋黄与鸡蛋清分开，然后装入不同的碗中，留一个最好看的蛋黄用另一个小碗装，不要弄破，留作龙眼。把其它蛋黄打碎。蛋清稍后再打。
步骤2/7 点击查看大图
猪肉末加点盐和料酒淹渍5~10分钟，没有猪肉末的就把五花肉切成肉末。豆腐切小丁或捏碎成泥，与淹渍好的猪肉末加在一起，再加上打好的蛋黄，再加适量青碗豆，青碗豆作用主要是点缀，看着好看。最后顺着一个方向搅拌。
步骤3/7 点击查看大图
拌好的后装入盘中，用一个小勺子的勺背将边和面压圆压平，如图。再装要用作龙眼的蛋黄放上面一起上锅10~15分钟，蒸熟即可，特点注意一点就是豆子不容易熟，如果事先没煮就多蒸一下。
步骤4/7 点击查看大图
蒸的时间用来打蛋清，蛋清什么都不要加，要一直打一直打，打成奶油状膏状，鉴定方法就是用筷子一挑会有一个长尖，并且不会塌回去。打好后倒在蒸好的豆腐上面，用勺子背压平整，然后把熟蛋黄按在正中间，如图。再蒸2分钟。
步骤5/7 点击查看大图
做羹汁，青椒红椒切末，越碎越好，锅上火加底油，青红椒末倒入锅中滑油，加适量水，调味，煮开后加湿淀粉勾芡。
步骤6/7 点击查看大图
调好的羹汤均匀倒在面上，如图，不要盖住中间的蛋黄。美观为主，成品如图。
最后一步点击查看大图
家里做的。

小贴士

1、豆子不易熟，用前可先煮一下。 2、豆腐本身无味，所以调味要比平时稍重一点点。 3、本菜是先有形而后有味，所以美观很重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-15

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