芋头糕
芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃,也香港和澳门地区茶楼卖的点心,材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。 在我的家乡广西,也有这道美味,自从远嫁之后,基本上没有再吃到了,很想念家乡的美味。记得小时候,总是要等到过年过节才能吃到外婆做的芋头糕、萝卜糕,每到过节,就站在灶台边,看着外婆亲手制作,偶尔也会帮衬着往灶里添把柴。食材在外婆手中流转成诱人的美食,很奇妙,看了热气腾腾的糕点出锅,趁热伸手想去拿,却被外婆用手打开,“等凉了再吃,小心烫。”然后就会怯怯的盼着,想着糕点赶紧凉,外婆前脚刚走,自己后脚就偷偷的用手抓下一点塞进嘴里。只记得那味道,真的无法比拟,最想念的还是外婆亲手做的糕点,那是世界上最美味的食物。 可是现在离家千里,再也无法吃到外婆亲手制作的糕点了。怎么办?于是想了想,自己做吧。
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所有用料
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芋头去皮洗净,切成大小约为1厘米的小方块。
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步骤3/15
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虾米提前浸泡2小时左右。
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步骤4/15
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腊肠切成细碎的小块(自家做的腊肠,也可以用广式腊肠),大蒜切碎备用。
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步骤5/15
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糕粉与清水混合调成汁备用。
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步骤6/15
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炒锅烧热,倒入油,放入大蒜炒香。
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步骤7/15
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再倒入腊肠炒出香味。
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步骤8/15
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然后放入沥干水分的虾干煸炒片刻。
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步骤9/15
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接着倒入芋头一同翻炒,炒至表皮微微变硬。
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步骤10/15
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加适量十三香,胡椒粉,盐,翻炒均匀。
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步骤11/15
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然后倒入适量清水,没过芋头为宜,大火烧开。
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步骤12/15
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水开后倒入面浆,不断用铲子搅拌,直到面糊结块后关火。
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步骤13/15
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此时的面糊是半熟的,把面糊倒入烤盘中,没有的话就找个盘子也行,最后涂点油,防粘,然后整形压平。
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步骤14/15
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放入蒸箱中(或者蒸锅),大火蒸40分钟左右即可。
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最后一步
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放凉后即可脱模,切成大小适宜的形状,用少许油煎制食用即可。也可以直接吃。
腊肠可以选用广式腊肠,煮的时候自己尝尝咸淡。芋头建议用荔浦芋头,大芋头比较香糯,口感也好。检查是否熟透,用筷子插入感觉比较扎实的状态,取出没有生浆粘连,通常为熟了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-15
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