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芋头糕的做法

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芋头糕

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芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。在我的家乡广西，也有这道美味，自从远嫁之后，基本上没有再吃到了，很想念家乡的美味。记得小时候，总是要等到过年过节才能吃到外婆做的芋头糕、萝卜糕，每到过节，就站在灶台边，看着外婆亲手制作，偶尔也会帮衬着往灶里添把柴。食材在外婆手中流转成诱人的美食，很奇妙，看了热气腾腾的糕点出锅，趁热伸手想去拿，却被外婆用手打开，“等凉了再吃，小心烫。”然后就会怯怯的盼着，想着糕点赶紧凉，外婆前脚刚走，自己后脚就偷偷的用手抓下一点塞进嘴里。只记得那味道，真的无法比拟，最想念的还是外婆亲手做的糕点，那是世界上最美味的食物。可是现在离家千里，再也无法吃到外婆亲手制作的糕点了。怎么办？于是想了想，自己做吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

白鲨牌萝卜糕粉 200克

、

水 300克

、

荔浦芋头 500克

、

虾干 20克

、

腊肠 2根

、

油 20克

、

十三香一小勺

、

大蒜半头

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有用料
步骤2/15 点击查看大图
芋头去皮洗净，切成大小约为1厘米的小方块。
步骤3/15 点击查看大图
虾米提前浸泡2小时左右。
步骤4/15 点击查看大图
腊肠切成细碎的小块（自家做的腊肠，也可以用广式腊肠），大蒜切碎备用。
步骤5/15 点击查看大图
糕粉与清水混合调成汁备用。
步骤6/15 点击查看大图
炒锅烧热，倒入油，放入大蒜炒香。
步骤7/15 点击查看大图
再倒入腊肠炒出香味。
步骤8/15 点击查看大图
然后放入沥干水分的虾干煸炒片刻。
步骤9/15 点击查看大图
接着倒入芋头一同翻炒，炒至表皮微微变硬。
步骤10/15 点击查看大图
加适量十三香，胡椒粉，盐，翻炒均匀。
步骤11/15 点击查看大图
然后倒入适量清水，没过芋头为宜，大火烧开。
步骤12/15 点击查看大图
水开后倒入面浆，不断用铲子搅拌，直到面糊结块后关火。
步骤13/15 点击查看大图
此时的面糊是半熟的，把面糊倒入烤盘中，没有的话就找个盘子也行，最后涂点油，防粘，然后整形压平。
步骤14/15 点击查看大图
放入蒸箱中（或者蒸锅），大火蒸40分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
放凉后即可脱模，切成大小适宜的形状，用少许油煎制食用即可。也可以直接吃。

小贴士

腊肠可以选用广式腊肠，煮的时候自己尝尝咸淡。芋头建议用荔浦芋头，大芋头比较香糯，口感也好。检查是否熟透，用筷子插入感觉比较扎实的状态，取出没有生浆粘连，通常为熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-15

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