香芋甜心薯饼

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香甜的薯饼是很多小朋友的挚爱，喵姐和喵小弟也不例外。不过，相比外面卖的油炸薯饼，自己在家做显然要放心得多。今天分享的这道薯饼，我用甜度比土豆更高的芋头，搭配同样香甜可口的紫薯做馅，裹上外头一层金灿灿的面包糠，少油少糖，非常健康。无论是做早餐，下午茶、还是外出的能量补充，都是非常不错的选择。

食材清单加入采购清单

芋头 180g

、

紫薯 100g

、

牛奶 20g

、

细砂糖 6g

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鸡蛋 1个

、

面粉适量

、

面包糠适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫薯去皮，切小块。内馅的材料，除了淀粉含量高，蒸煮后软糯适口的根茎类，比如番薯、山药等之外，还可以试着换成豆沙、花生酱、果酱等。
步骤2/17 点击查看大图
芋头削皮后切小丁。也可以选择用土豆，不过土豆味道过于淡，不如芋头来得香甜。
步骤3/17 点击查看大图
芋头和紫薯一同冷水上锅，水开后继续蒸20分钟。尽量把较难蒸熟的食材切小切匀，可以让蒸煮的时间尽量缩短。蒸的时候锅边可以留一条小缝，避免水汽影响。
步骤4/17 点击查看大图
蒸熟后分装到两个搅拌碗里，各倒入一半牛奶。清水也好，配方奶也好，椰浆也好，液体可以自由选择，主要目的是便于研磨成泥。当然，也别加多，不然软趴趴不容易成型，特别是作为‘外皮’的芋头，加的液体只需要刚好能碾压成泥即可。
步骤5/17 点击查看大图
再分别加一点点细砂糖。如果买的紫薯、芋头本身已经足够甜糯，糖可以省略不加。
步骤6/17 点击查看大图
分别碾压成为细腻的泥糊。
步骤7/17 点击查看大图
另打一个鸡蛋，搅打均匀备用。
步骤8/17 点击查看大图
两手蘸点清水防粘，取适量芋泥置于掌心搓圆。
步骤9/17 点击查看大图
按压成圆饼状后，裹入适量紫薯泥。
步骤10/17 点击查看大图
包好口，整成圆饼状，依次做好剩余的。
步骤11/17 点击查看大图
在面粉上欢快的滚一圈。面粉可以给饼子形成保护层，煎制的时候能更好的保持形状。无所谓高中低筋面粉，都可以用。
步骤12/17 点击查看大图
再在蛋液中欢快的滚一圈。蛋液能进一步包裹住圆饼，同时给圆饼增添了一抹金色。当然，鸡蛋过敏的话不加也是没有问题的。
步骤13/17 点击查看大图
最后在面包糠里欢快的滚一圈。面包糠最简易的做法，就是取土司边碾成碎末。也可以换成椰蓉、肉松等。最后这层装饰可以让饼的外形更为饱满诱人。
步骤14/17 点击查看大图
热锅少油，请入饼子。
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小火煎至一面金黄后，翻面再煎。
步骤16/17 点击查看大图
直至两面微黄，即可出锅。
最后一步点击查看大图
切成适合小宝宝入口的小块，和孩子们一同享用这道美食吧！