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冷吃鸡尖的做法

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冷吃鸡尖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅膀 500g

、

老姜 1块

、

大蒜 2个独蒜

、

八角 2个

、

干辣椒 100g，能吃辣可用特辣干辣椒

、

豆瓣酱 1勺

、

黄冰糖 10g

、

盐，鸡精适量

、

熟芝麻 50g

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

卤料包小袋

烹饪步骤

步骤1/4
先将鸡尖洗净，然后锅里加水煮开，将鸡尖下锅过水，放一些料酒生姜去味。
步骤2/4 点击查看大图
锅里加水，放适量的卤料，卤料可买袋装的，煮出卤味后将鸡尖倒进锅里卤，这样会更加去味。大概15分钟后，在锅里泡5分钟。然后把鸡尖装起来用凉水冲一下，防止皮烂掉，接着把水晾干。
步骤3/4
拍一些蒜末姜末待用，干辣椒洗净剪成小段，（辣椒一定要洗，这样防止炒糊，也更加卫生）。
最后一步点击查看大图
热锅下油，油稍微多一些。油温8成后关火冷却，然后放八角，桂皮，香叶，蒜末姜末，少量豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味后过滤掉。油冷却下适量冰糖，喜欢甜了可多放一些。小火慢熬，糖化了之后放入鸡尖，转中火。水炒干鸡尖变色后放适量豆瓣酱，老抽。然后放辣椒。花椒，能吃麻了可多放一些花椒。最后放适量盐，鸡精，熟白芝麻，起锅放凉以后味道更佳。

小贴士

卤水煮过的鸡尖更香。炒香料的时候一定小火慢熬。白芝麻一定要炒过的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-14

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