咖喱牛肉饭 | 看完就知道多用心

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咖喱牛肉饭 | 看完就知道多用心

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咖喱是一种让人幸福的食物，它有助于血液循环，其中的姜黄素有助于抑制癌细胞、激活肝细胞的功能，咖喱还能有助于伤口愈合、预防老年痴呆的作用。无论你把这碗咖喱饭端给谁，Shaper在这只想说：学起来。凭此菜，可封神。(^_^)v

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

短粒米依饭量

、

黄牛肉半斤

、

土豆 2个

、

红萝卜 1个

、

咖喱 2盒

、

盐适量

、

干邑白兰地XO 20毫升

、

黄油 15克

、

黑椒粉 3克

、

椒盐 5毫克

、

芝士片 1片

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备材料：萝卜去皮、去头尾。土豆去皮。黄牛肉洗净沥干水。
步骤2/33 点击查看大图
萝卜、土豆切块。
步骤3/33 点击查看大图
将萝卜、土豆放入篮子冲洗。如有不成块的小薄片或细丝需取出。
步骤4/33 点击查看大图
烧一锅水（适量），大火，沸腾后放入一小勺盐，将土豆放入煮约5分钟。
步骤5/33 点击查看大图
将红萝卜放入，再次沸腾后6分钟关火。（注：沸腾过程中要将漂浮在水面的泡沫用勺子捞出，直至关火。中途需用勺子轻轻搅动。）
步骤6/33 点击查看大图
关火后再次倒入篮子沥干水。
步骤7/33 点击查看大图
【处理牛肉】：取出牛肉，用刀面或肉锤拍打。（刀面拍打会溅出血，注意衣服清洁。系上围兜。）
步骤8/33 点击查看大图
取半勺盐分别洒于牛肉两面，用手轻轻拍打后轻轻揉搓约30秒。
步骤9/33 点击查看大图
取约20毫升白兰地XO，将牛肉装入保鲜袋后倒入。（白兰地级别不一定要xo，vs、vsop皆可。）
步骤10/33 点击查看大图
装入后揉搓牛肉，让酒与牛肉充分接触后装入罐中后放入冰箱约15～20分钟。（不一定要罐子，主要目的是让酒与牛肉充分接触，平放的话袋子里的酒容易聚集在别处。）
步骤11/33 点击查看大图
这个空档可以煲饭啦！米建议选用短粒米，洗米可根据个人习惯。（我洗三次米直到清澈为止，第一遍洗米水可以拿来洗脸，爱漂亮的妹纸可以试试，天然护肤品。）【米煮好后香软的口感为宜，不宜太硬，太干。】
步骤12/33 点击查看大图
牛肉冰冻时间结束后从袋中取出牛肉，用水冲洗表面后沥干、切丁。
步骤13/33 点击查看大图
取小锅（盆也可以），将牛肉装入新的保鲜袋如图立在一边，倒入42度至45度的热水没过表面后用手揉搓直至手感不冰，肉温度与水温相近。（这一步很关键，水我用的是热水器调的43度。替代办法是沸水100度加入冷水，比例为六比四，搅拌，直至手伸入感觉温和即可。）
步骤14/33 点击查看大图
锅中加入黄油一片，起大火。（放多了也可以。）
步骤15/33 点击查看大图
黄油有溶解迹象关火，利用余温加热。黄油均匀摊在锅中且溶解后关火。
步骤16/33 点击查看大图
将牛肉均匀平摊在锅面后开大火煎一分钟后关火。
步骤17/33 点击查看大图
牛肉翻面后再次起大火煎30秒后洒上【黑椒粉】，接着再次翻面，15秒后关火。用余温加热，中途抖动锅体，防止粘锅。再次翻面，若有肉面仍为红肉色则将那面置于锅面。开大火，20秒关火。
步骤18/33 点击查看大图
将牛肉倒入漏网中沥干油。（约5分钟。）
步骤19/33 点击查看大图
锅中放入水【1升】，煮沸后放入牛肉。再次沸腾后捞出浮沫。
步骤20/33 点击查看大图
放入煮好的红萝卜与土豆，再次沸腾若有浮沫继续捞出。（大火）
步骤21/33 点击查看大图
放入咖喱后用勺子轻轻搅拌，待咖喱块充分溶解后转中火继续搅动。约五分钟至7分钟后转小火。咖喱呈糊状。（注意：搅拌过程勺子要贴着锅底搅拌，顺时针一圈，逆时针一圈。另外若无法判断什么是糊状可开大火，咖喱表面无明显小泡泡即可。）
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米煮好后放入小碗压实后倒扣在盘中。
步骤23/33 点击查看大图
放入米饭，倒入咖喱。
步骤24/33 点击查看大图
最重要的一步！取少许椒盐。
步骤25/33 点击查看大图
洒于饭顶。
步骤26/33 点击查看大图
注入灵魂。（本人视角。）
步骤27/33 点击查看大图
附芝士土豆泥做法。土豆、红萝卜切碎。
步骤28/33 点击查看大图
用手捏碎后揉成一团，压扁。
步骤29/33 点击查看大图
用刀取起放入手中，塞入切碎的芝士后包起，揉成团，轻轻按压拍打。
步骤30/33 点击查看大图
再次揉成团。
步骤31/33 点击查看大图
放入锅中，中火。一分钟后翻面。（用勺子翻面。）翻面后一分钟后关火。（前面煎牛肉没洗锅。）
步骤32/33 点击查看大图
然后bia～的一下放在饭上用小刀轻轻切开。
最后一步点击查看大图
芝士溶在里面了。即使亲们只是看看我觉得你们肯定也会说好吃，因为这碗咖喱牛肉饭，有了灵魂。^o^～（这里做的是4人份咖喱，吃不完的记得放冰箱，保质期三天内。没办法，只能多做几份了，这样显得不孤单。你们懂的吧？的吧？吧？

小贴士

用心是最好的技巧，细节决定一切。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！