(最详细零失败)顺德双皮奶
双皮奶是一种粤式甜品。 清朝时起源自顺德 用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地,用普通牛奶做原料。 一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。 自制双皮奶(教程写的比较详尽) 准备食材: 250ml牛奶,一个蛋清,20g白砂糖 制作步骤: 蒸锅水煮开后,牛奶蒸8-10分钟(我喜欢用带有盖子的小炖盅,如果没有盖子,也可以用保鲜膜封住容器口) 等待过程中,把蛋清和白砂糖打散 牛奶蒸好后,出锅后,第一时间,掀开盖子或去掉保鲜膜(否则容易有蜂巢) 冷却20分钟后,牛奶表面已形成第一层奶皮 用小刀沿着牛奶边划开约10厘米的口子,小心翼翼的沿着划开的口子,把95%牛奶倒入搅拌好的蛋清糖水里,剩余的5%牛奶,留在容器内,以免奶皮粘底。 蒸好的牛奶+蛋清糖水搅拌均匀之后,用筛子过滤三次,去掉杂质(做出来的双皮奶,口感会更细腻嫩滑) 把步骤4搅拌好的牛奶,沿着刚才划开的小口,倒回到原来剩下5%的蒸奶容器里(第一层奶皮会浮在表面) 蒸锅水煮开之后,把步骤5的牛奶,盖上盖子或保鲜膜,再隔水蒸10分钟即可。 出锅后,打开盖子,冷却10-20分钟,摆上自己喜欢的配料(各类水果,坚果,蜜豆,薄荷叶…)(双皮奶最佳的食用口感是50度,随个人喜欢,也可冷藏后食用) (如还有疑问,可加我微信互相交流学习hxy8283)
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步骤1/11
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偷懒
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步骤2/11
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成品:用的是小孩喝的婴儿奶粉,糖霜加了芒果,杏仁,开心果,葡萄一
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步骤3/11
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非常嫩滑,超级好吃
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步骤4/11
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个人觉得比满^记甜品的还好吃
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口感甩一般甜品店的几条街
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步骤6/11
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来,尝一口
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步骤7/11
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加芒果蜜豆也好吃
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步骤8/11
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美味
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步骤9/11
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步骤10/11
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笑一个
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最后一步
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不要太好吃哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-13
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