老北京面茶
我虽然不是老北京,但是是在北京出生的,所以老北京的吃食我都喜欢。比如面茶、豆汁、炒肝以及卤煮火烧等等。因为爱喝面茶,所以决定自己试试,去了东城北新桥的老粮店,那有糜子面出售,还有纯纯的芝麻酱,这些都是做面茶不可缺少食材。
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步骤1/8
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生的白芝麻用小火焙焦,里面放少许盐,根据您的口味来放,炒熟后放面板上擀碎备用。
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步骤2/8
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麻酱用香油搅拌,最后提起勺子,麻酱流下来能像细线一样就算搅拌好了,备用。
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步骤3/8
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有人问,糜子面和小米面有区别吗?当然有,完全不是一种东西,糜子面也有俗称叫黄米面的,也就是大黄米磨成的粉。
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步骤4/8
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把糜子面用凉水搅拌均匀,别有面疙瘩,我做了实验,两份糜子面要用7份的水来调
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步骤5/8
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开火做锅,要不停地搅拌,不然面粉沉底会出现很多面疙瘩,那就算失败了哈,所以要不停的搅拌,把水分熬走,成粘稠壮。如果太稀的话,放入芝麻酱时会沉入熬好的面茶里,影响口感。麻酱应该浮在面茶上才是正确的。
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步骤6/8
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熬好的面茶先放入芝麻酱,然后在麻酱上面撒上芝麻盐,您就可以开吃了!
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步骤7/8
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吃的时候别搅拌,每吃一勺都应该有层次,这样可以先吃到芝麻的香味,然后有点咸咸的味道,再后就能吃到麻酱特有的香,最后是糜子面的糯,口感极其丰富!
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最后一步
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您也来一口尝尝!
提个小建议,熬制糜子面时最好加少量的食盐,不然吃多点会觉着有点腻口!还有就是熬制面茶时要不停地搅拌,以免出现面疙瘩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-13
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