抹茶生巧

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白巧克力 150g

、

奶油 50g

、

黄油 8g

、

抹茶 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备一个模具，我用的是保鲜盒把油纸裁剪好，放进模具里，用夹子或皮筋固定好，备用
步骤2/12 点击查看大图
白巧克力切小块，方便融化
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盆地底下放一碗热水，隔水加热巧克力融化不要心急，太烫了会导致巧克力水油分离，融化好后，加入室温融化的淡奶油和黄油
步骤4/12 点击查看大图
搅拌融化，没有小颗粒为止
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筛入抹茶粉
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翻拌成浓郁的绿色液体，没有小疙瘩的状态
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倒入模具，在桌子上轻轻震一震，把空气泡震出来
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放冰箱冷藏一夜
步骤9/12 点击查看大图
拿出变硬巧克力，切块
步骤10/12 点击查看大图
拿出变硬的巧克力，轻轻切开
步骤11/12 点击查看大图
再筛一层抹茶粉，吃起来口感更好
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏的话，可以多筛入抹茶粉，以防粘住

小贴士

1，关于模具，没有什么限制，不建议铺保鲜膜，出来的巧克力表面一点也不平整，都是保鲜膜的印子。 2，关于融化巧克力，隔热水加热得等一会，不能心急，加热太久或者水温太烫，都会导致巧克力水油分离，就做不了生巧了。 3，关于抹茶粉，推荐比如日本丸久小山园的的五十铃、青岚，伊藤久右卫门的小绿都不错。 4，关于切巧克力，有人说把刀烫热了再切，我试了，那样切口就会融化，不好看。或者可以用根棉线，拽直了向下切割，切口非常细且直。 5，关于保质期，最好放冷藏室一周内吃完。如果放在冷冻室，可以存放3周，吃的时候可以在常温下放一会儿，等巧克力略微柔软后再吃，口感会非常美妙。 6，关于原料，许多方子里加了水饴或者蜂蜜，目的是让生巧口感更加柔软，其实没有也不用加，我觉得挺好吃，加了反而不好控制比例。

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发布于 2018-03-13

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