豉汁炒蛤蜊：清香鲜美还下酒！

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今天的大厨，运用西餐的手法重新演绎了豉汁炒蛤蜊，白葡萄酒煮熟蛤蜊，剩余的汤汁，再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁，给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的灵魂～

食材清单加入采购清单

蛤蜊 500克

、

红甜椒 30克

、

黄甜椒 30克

、

小葱少许

、

红洋葱 1个

、

辣椒 10克

、

生姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

白葡萄酒 100毫升

、

味醂 30毫升

、

菠萝汁 100毫升

、

生抽 20毫升

、

老抽 10毫升

、

淀粉 5克

、

甜椒粉少许

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熟黑白芝麻少许

、

香菜 20克

、

芝麻油少许

、

糖 10克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将500克蛤蜊泡盐水，放冰箱冷藏一晚，让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；
步骤2/6 点击查看大图
30克红甜椒、30克黄甜椒切粒，半个洋葱切丁，半个切片，大蒜切片，辣椒切圈，备用；
步骤3/6 点击查看大图
在锅中倒少许油，下蒜片、姜末爆香，倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠萝汁、20毫升生抽和10毫升老抽，加10克白糖、少许甜椒粉、香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢搅拌到浓稠，做成酱汁；
步骤4/6 点击查看大图
热锅，加少许油，倒入蛤蜊，加50毫升白葡萄酒，待蛤蜊开口时就从锅中取出，丢掉没有开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；
步骤5/6 点击查看大图
起油锅，下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒，再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；
最后一步点击查看大图
最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。