我做的马卡龙，像你一样可爱。

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在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点，马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单，但想要成功并不容易。薄而酥脆的外壳，加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 90g

、

糖粉 90g

、

色粉 5g

、

蛋白（两份） 33g

、

细砂糖 15g

、

清水 22g

、

细砂糖 75g

、

黄油 110g

、

糖粉 25g

、

果蔬粉 5g

、

柠檬汁 10g

、

朗姆酒 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉过筛混合，加色粉搅匀
步骤2/14 点击查看大图
加入蛋清33g翻拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡
步骤4/14 点击查看大图
细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀，小火加热至118度，关火
步骤5/14 点击查看大图
一边加入糖浆一边搅打蛋白霜，直至全部糖浆倒完
步骤6/14 点击查看大图
持续打发2-3分钟，意式蛋白霜就做好了
步骤7/14 点击查看大图
蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀，面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可
步骤8/14 点击查看大图
面糊装入裱花袋
步骤9/14 点击查看大图
挤出圆形，室温静置，等待表面结皮
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热，上下火，150度，烤4~7分钟出现裙边，然后降温至130度，继续烘烤13分钟左右，出炉置凉
步骤11/14 点击查看大图
馅料制作：黄油切块软化，加入糖粉充分打发，然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀
步骤12/14 点击查看大图
加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀，蓝莓奶油馅制作完成啦！（因为买到的蓝莓粉是蓝色的，加入黄油后就会变成绿色，这是正常的）
步骤13/14 点击查看大图
挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实
最后一步点击查看大图
将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存

小贴士

1. 马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求，所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮，在距离小马表面30cm高度，来回吹10分钟左右 2. 晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰，碰上去软软的，摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的 3. 关于空心的问题：马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求，建议使用150度热风功能烤制，因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况，虽然外表没有什么问题，但是轻轻一压就会碎掉噢 4. 做马卡龙的上色最好用色粉，因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性

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发布于 2018-03-13

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