五彩小汤圆两种不同的和面方法

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过元宵，吃汤圆，圆圆满满又一年。甜蜜软糯的汤圆是我最爱的糯米小点心，特别是经典的黑芝麻和花生口味，真是百吃不厌。虽说现在外面买汤圆很是方便，但是自己动手做会更有意思。前些天有几个朋友跟我讨论了：关于汤圆放久了或者冷冻时会开裂的问题！分析主要原因如下：一.和面的水量少了，面团太干。二.主要是包的过程中，接触空气太长时间，导致水分流失。解决办法：一.按方子的做法和比例和面，确保将面团揉至光滑柔软不沾手的状态。二.尽量用湿布或者保鲜膜盖好面团和小剂子。三.做好汤圆就赶紧下锅煮就可以啦，让它在嘴里开裂，呵呵呵~~~

食材清单加入采购清单

抹茶小汤圆的制作材料

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糯米粉 20克+80克

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抹茶粉 4克

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水 15克+50克

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馅料适量

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紫薯小汤圆的制作材料

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糯米粉 100克

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紫薯粉 8克

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开水 65克到75克左右

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馅料适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
下面分别以抹茶小汤圆和紫薯小汤圆为例，介绍两种不同的和面方法。
步骤2/19 点击查看大图
《一》煮面团和面法以抹茶为例：制作材料：糯米粉20克+80克、抹茶粉4克、水15克+50克、适量馅料首先取20克糯米粉直接加15克凉水和成团。
步骤3/19 点击查看大图
拍成两个扁面团，放入水里煮熟。面团刚放下水是沉的，用筷子捞一下以免粘底。煮熟的面团会自动浮起来。
步骤4/19 点击查看大图
用筷子夹起小面团甩一下水，放入抹茶糯米粉中(4克抹茶粉与80克糯米粉拌均匀)。
步骤5/19 点击查看大图
边揉边少量加凉水(约50克)，慢慢揉成不粘手且光滑的糯米面团。如果面团粘手，可适量加糯米粉揉至不粘手的状态。
步骤6/19 点击查看大图
这次用了四种馅料:芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅、芝士馅。揉成一个个小圆球，约4克。
步骤7/19 点击查看大图
分成一个个小剂子，约6克。将剂子压成圆扁形，放入馅料包上。动作没那么快的话，最好给小剂子盖上保鲜膜以防水分流失。
步骤8/19 点击查看大图
揉成光滑的小汤圆。
步骤9/19 点击查看大图
给小汤圆撒上少许糯米粉防粘。密封放入冰箱冷冻，保质期可达一个月。除了调制颜色的粉量不一样（可参考小贴士第一条），按同样的方法和相同份量可制作其它颜色的汤圆。用了五种不同颜色的粉来调制小汤圆的颜色:抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉、红曲粉。
步骤10/19 点击查看大图
给小汤圆撒上少许糯米粉防粘。密封放入冰箱冷冻，保质期可达一个月。除了调制颜色的粉量不一样（可参考小贴士第一条），按同样的方法和相同份量可制作其它颜色的汤圆。用了五种不同颜色的粉来调制小汤圆的颜色:抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉、红曲粉。
步骤11/19 点击查看大图
煮汤圆！水烧开后放入小汤圆，中火煮至汤圆浮上水面即是熟了。要注意时间，浮面后最多继续煮一到两分钟。煮久的汤圆外皮会变得软烂，口感不够好。汤圆虽然好吃，但吃多了不好消化。我喜欢拿汤圆跟糖水搭配着吃，好吃又不腻。
步骤12/19 点击查看大图
红豆沙糖水+小汤圆！
步骤13/19 点击查看大图
椰汁黑糯米+小汤圆!
步骤14/19 点击查看大图
姜汁红薯糖水+小汤圆!甜蜜又可爱的小汤圆是否勾起了你的小馋虫。
步骤15/19 点击查看大图
《二》全开水和面法以紫薯小汤圆为例:材料：糯米粉100克、紫薯粉8克、开水65克到80克左右(根据具体情况调整)、适量馅料首先8克紫薯粉与100克糯米粉搅拌均匀。
步骤16/19 点击查看大图
现烧开的水75克，直接冲入100克糯米粉里。用筷子快速搅拌成絮状后，趁热用手慢慢揉成光滑面团状。动作一定要快(快到来不及拍照，呵呵)，水要够烫。
步骤17/19 点击查看大图
据说糯米粉品牌不一样，吸水性也不同。我用的是泰国某牌子的糯米粉，加75克水刚好，不需要再加水加粉。其次同样的水量不同水温，揉出来的糯米面团粘度也不一样。所以不熟手的朋友最好预留一点开水出来。面团太干可稍微加水，如果太粘手，可适量加糯米粉。一般将面团揉到柔软不粘手，不粘容器即可。
步骤18/19 点击查看大图
剂子与馅料的份量与抹茶小汤圆的制作相同。
最后一步点击查看大图
特别推荐全开水和面法，又快又省事！

小贴士

1.同样份量的糯米粉100克，加紫薯粉8克、草莓粉8克、可可粉4克、红曲粉8克。这个数据仅供参考，粉量略多略少对整个配方不影响，可根据自己的喜好调颜色深浅。 2.加入煮熟的小糯米团可使汤圆皮的延展性更好，更容易包馅不开裂。 3.给面团盖上保鲜膜，以免水分流失。做好的汤圆也要尽快密封保存。

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发布于 2018-03-13

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