好吃到爆酸甜可口的台湾凤梨酥

浏览 6595 · 收藏 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次做视频紧张又激动！不添加其他食材，自己炒出来的纯凤梨馅能看到纤维、拉丝，香气十足，甜中带酸。做法如下，赶紧学起来吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

凤梨馅：

、

新鲜凤梨 1000克约2个

、

麦芽糖 200克

、

白糖 120克

、

酥皮：

、

黄油 90克

、

糖粉 40克

、

全蛋液 15克

、

奶粉 14克

、

低筋面粉 135克

、

奶油或炼奶 23克

烹饪步骤

步骤1/4
1、炒制凤梨馅：凤梨切丁，用榨汁机榨到果肉分离，凤梨汁喝掉，凤梨渣与麦芽糖和白糖混合，倒入不粘锅小火炒炒炒炒炒！！大概30分钟，途中一定要不断翻拌，炒好的凤梨馅防冷备用。 ✅(小tip)：如果火太大出现粘锅一定要关火，此时加入一点点凤梨汁润一下，或者加一点点点大概5克黄油。继续小火炒，一定要用不粘锅，不粘锅。凤梨馅用不完密封保存可以1个星期。
步骤2/4
制作酥皮按以下顺序依次混合原料，每加一样都需要搅拌一下哦：黄油，糖粉、鸡蛋液、奶油。奶粉和低筋面粉过筛后加入黄油浆中。揉成不粘手的面团，注意看视频里面团的状态。静止10分钟。 ✅（小tip）：加奶油是为了增加奶香，也可用等量炼乳代替。有些配方加了杏仁粉，会有特殊的杏仁香味，但我不爱那个味所以没加，如果要加杏仁粉，低粉取10-20克等量代换成杏仁粉。
步骤3/4
酥皮分成15克，凤梨馅分成17克，皮包馅！ ✅（小tip）：皮和馅比例一般1：1，喜欢吃凤梨馅的可以变成2:3，不过这样就很考验你揉的皮的状态了。
最后一步
烤箱预热160度，用凤梨酥的模具压出形状，四个角千万别露馅了。压出形状后烤箱也预热好了，凤梨酥连着模具一起进烤箱烤15分钟。 ✅（小tip）：有上下火的烤箱，上火170，下火130。有些配方强调烤制中途要拿出来翻面，以免底面不熟。以前我也这么干，自从有一次中途翻面把我手趟出一个包我再也没翻过了，事实证明不翻面也能熟，个人觉得真没必要！烤完等冷了，把模具取出来，大功告成。