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美的不像话的红丝绒旋风蛋糕卷（5蛋法）的做法

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美的不像话的红丝绒旋风蛋糕卷（5蛋法）

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突破传统蛋糕卷的4蛋法，5蛋的蛋糕体更加厚实、绵软，外型漂亮，最重要的吃着也更过瘾！

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鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 55克

、

细砂糖 35克

、

红曲粉 5克

、

热水 10克

、

柠檬汁 5滴

、

淡奶油 100克

、

砂糖（打发奶油用） 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入低粉搅拌至看不见干粉即可，不可划圈搅拌以免面粉起筋影响口感。
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用。
步骤4/15 点击查看大图
红曲粉加入热水搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白中打发到湿性接近干性发泡状态，即打蛋头出现短的弯钩。打发过了容易开裂，打发不足蛋糕体太薄。
步骤6/15 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
步骤7/15 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一蛋糕糊与红曲粉糊混合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盘中抹平。
步骤10/15 点击查看大图
红曲粉蛋糕糊装入裱花袋里挤在蛋糕糊上面抹平。
步骤11/15 点击查看大图
手指伸入烤盘底部开始来回划S型，烤盘转90度再继续划S型。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热，150度30分钟。出炉后立即移出烤盘，上面盖烤纸或烤布防止蛋糕表面发干卷的时候易开裂。
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕晒凉后切去四边，涂抹上打发好的奶油卷起来放冰箱定型1小时后切片。
步骤14/15 点击查看大图
美美哒！
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再来一张。

小贴士

油和糖用量较低，喜甜的可以自行添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-12

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