千叶纹蛋糕卷

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喜欢过各种蛋糕卷，以为它不仅用时时间短，味道也特别好吃，今天第一次尝试千叶纹的卷卷。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 68g

、

牛奶或水 55g

、

玉米油 55g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 50g

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

果酱或奶油适量

、

可可粉 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤2/19 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3/19 点击查看大图
筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤4/19 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄糊就做好了。
步骤6/19 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤7/19 点击查看大图
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤8/19 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9/19 点击查看大图
打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤10/19 点击查看大图
用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤11/19 点击查看大图
取2勺拌好的面糊与可可粉拌匀，装入裱花袋中。
步骤12/19 点击查看大图
从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内，用刮刀刮平整。
步骤13/19 点击查看大图
装有可可糊的裱花袋剪小口在面糊上挤横线（还有人像我挤的这么丑的吗，刚找到点感觉....挤完了）
步骤14/19 点击查看大图
用牙签正方向划一道，反方向再划一道，依次类推，画出花纹。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱170°上下火烤18-20分钟。取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。
步骤16/19 点击查看大图
有花纹一面朝下，尾部切一斜边。铺上果馅。也可以卷奶油。
步骤17/19 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，油纸两头收紧，放冰箱冷藏1小时以上定型。
步骤18/19 点击查看大图
揭掉油纸，成品。
最后一步点击查看大图
切块装盘，美味的早餐。