花样馒头～柴犬篇

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柴犬，倒过来念的谐音为“圈财”，祝所有人2018发发发……

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

酵母 2克

、

铁棍山药 1节

、

白糖 30克

、

南瓜粉 12克

、

牛奶 110克

、

红曲粉适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉里加入白糖、酵母、牛奶，揉成面团进行发酵，用手指沾点干面粉往面粉里戳个洞观察，如果不塌陷，不回缩，就说明已经发好了。
步骤2/18 点击查看大图
取300克面团分2-3次加入南瓜粉，如果过程中面条过干，可以加入适量牛奶。排气、混色同时进行。
步骤3/18 点击查看大图
用搓衣服的手法，将面团撑拉开来，再拧合回来，把面团颜色揉到均匀一致。完成后用保鲜膜覆盖，防止吹干结皮。
步骤4/18 点击查看大图
取30克白色面团，加入少量可可粉和牛奶，揉搓均匀
步骤5/18 点击查看大图
做成棕色面团，盖上保鲜膜，防止吹干结皮
步骤6/18 点击查看大图
取6克白面团，蘸取一点点红曲粉，搓揉均匀
步骤7/18 点击查看大图
做成粉红色面团，盖上保鲜膜，防止吹干结皮
步骤8/18 点击查看大图
将黄色面团分割成40克一个，剩余部分用来做耳朵
步骤9/18 点击查看大图
取一个黄色面团，先排空气。再把面团四周向中心折叠
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滚圆后进行塑型，面团摆放在面团纸上，两个手指向下将面团推成梯形外形
步骤11/18 点击查看大图
白色面团8克一份，用排空气的手法处理面团，将面团捏长
步骤12/18 点击查看大图
用刮板在中间压一条深深的痕迹
步骤13/18 点击查看大图
再轻轻把面团稍微压扁，两边用手掌轻轻按压，稍微摊开来，边缘处压薄一点
步骤14/18 点击查看大图
白色面团边缘蘸点牛奶，贴在黄色面团下半部。边缘一定要贴紧，否则发酵好后容易翘起来
步骤15/18 点击查看大图
取黄色面团2克，红色面团1克，两个面团都搓成两头尖尖的梭形。黄色面团上擦一点牛奶，将粉红色面团放上去，用手指将面团压平
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用刮板将面团中间切开，做成两只耳朵
步骤17/18 点击查看大图
依次做好鼻子、眼睛、鼻头、嘴巴亮点，沾点牛奶贴在面团上
最后一步点击查看大图
将馒头放在温暖处进行二次发酵，轻触面团表面，按起来的感觉像手掌的内测，会慢慢弹起来，富有弹性，就是发酵好了。然后冷水下锅，大火蒸18分钟，关火后冷却3-5分钟再开盖