抹茶/原味蝴蝶酥

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蝴蝶酥Palmier，这样一款日常百搭的生活小吃，外酥里嫩的蝴蝶酥人见人爱，不管是长辈们还是小朋友都爱吃，添加了抹茶粉，无论颜值上和口味都很独特~适合家庭手工开酥健康又美味的蝴蝶酥“蝴蝶酥”，日常小零食也自己动手，拒绝任何不健康的可能性，你会惊喜的发现原来如此简单。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 125g

、

高筋面粉 125g

、

抹茶粉 8g

、

糖 20g

、

盐 4g

、

黄油 40g

、

裹入黄油片 116g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料
步骤2/22 点击查看大图
除黄油外(后油法)将其他材料混合揉成光滑面团，水不要一次全部倒入，根据面团吸水性和软硬度酌情添加。抹茶味的抹茶粉和面粉一起加入。
步骤3/22 点击查看大图
加入室温软化的黄油
步骤4/22 点击查看大图
与面粉继续揉均匀成光滑面团
步骤5/22 点击查看大图
将面团平铺在正方形烤盘内，盖保鲜膜室温松弛15-20分钟，夏天可以冷藏半小时。
步骤6/22 点击查看大图
面团松弛期间，将要裹入的116g黄油隔保鲜膜用擀面杖压成厚薄均匀成长方形的薄片
步骤7/22 点击查看大图
这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至变硬一点
步骤8/22 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形面片，适当用些面粉防粘
步骤9/22 点击查看大图
面团擀成长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
步骤10/22 点击查看大图
将片状黄油放在面片中间，将面片上下两端往中间折起
步骤11/22 点击查看大图
两侧和中间接缝封紧，捏紧四周围边
步骤12/22 点击查看大图
面片表面在撒一层面粉防粘，将其轻轻擀长，擀的时候用力要均匀，由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到50cm。擀的时候，由中心向四角的方向擀，容易擀成规则的长方形(图中是配方双倍的量，所以面片擀的比较长
步骤13/22 点击查看大图
面片喷少许水。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。将面片前端向中间1/3处折叠，将另一端面片也向中间1/3处折叠盖住前端
步骤14/22 点击查看大图
第一次三折完成，折好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
步骤15/22 点击查看大图
冷藏松弛好的面团取出，再撒点面粉在操作台上，将面片再次轻轻擀长，重复12和13步骤，再完成一次三折。室温下盖保鲜膜松弛20分钟或者夏季时保鲜膜再次放入冰箱松弛
步骤16/22 点击查看大图
折法有很多，3次三折，4次三折，3次四折，4次四折。折数越多层次越多。最后将面片擀开，将面片擀成厚度0.5cm宽22cm长的面片
步骤17/22 点击查看大图
裁去面片四边，最后面片为22*23cm大小如果面团暂不用或多了，抹一层高粉将至卷起，用保鲜膜包好冷藏可以保存7天左右，用的时候室温恢复软度将其打开按照需要分割造型即可。
步骤18/22 点击查看大图
从上下两边往中间折内折。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时
步骤19/22 点击查看大图
预热烤箱到190度略回温再切(如果冷冻直接切的话面团比较脆，容易碎掉)
步骤20/22 点击查看大图
切成厚度0.5cm厚度将切好的蝴蝶酥外面裹上砂糖，建议用粗粒砂糖。也可以在内折卷起前上面刷一层清水，稍等两三分钟，使其产生粘性再撒上一层粗粒砂糖再内折。
步骤21/22 点击查看大图
左右需留出空间整齐排入烤盘，因为烤制过程体积会变。烘烤温度：175度烘烤时间：25分钟根据烤箱脾气进行调整。
最后一步点击查看大图
美味的两味蝴蝶酥出炉啦~

小贴士

1.在操作过程中一旦发现黄油变软要立刻进冰箱冷藏松弛使其可以继续操作。而如果温度过低黄油则很容易变硬，擀制时候会非常容易断裂，这样也做不出合格的千层酥皮。 2.一枚成功的蝴蝶酥，形状饱满，层次分明，色泽金黄，口感酥松。 3.裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面片的软硬度尽量统一，越能被均匀擀开，不至于断裂产生断层。

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发布于 2018-03-12

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