巧克力裸蛋糕

浏览 3.0万 · 收藏 198 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款巧克力裸蛋糕很容易做，特别适合新手，配上鲜美的水果，颜值也是棒棒哒。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 60g

、

可可粉 8g

、

牛奶或水 55g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 50g

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

淡奶油 200g

、

白砂糖(打发奶油用) 20g

、

草莓、芒果等水果适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤2/20 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3/20 点击查看大图
筛入低粉和可可粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤4/20 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
步骤5/20 点击查看大图
蛋黄糊就做好了。
步骤6/20 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤7/20 点击查看大图
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤8/20 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9/20 点击查看大图
打发至能拉出直立的小尖角，蛋白糊就做好了。（因为这个蛋糕片做好不用卷，所以可以比普通做蛋糕卷的蛋白打的硬一点）
步骤10/20 点击查看大图
用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤11/20 点击查看大图
从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内
步骤12/20 点击查看大图
用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170℃上下火烤18-20分钟。
步骤13/20 点击查看大图
烤好取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。
步骤14/20 点击查看大图
充分放凉后蛋糕片平均分成3片，切去边缘不规则地方。
步骤15/20 点击查看大图
奶油加糖打发，把曲奇花嘴装入裱花袋，再装入奶油。
步骤16/20 点击查看大图
铺一层蛋糕片，在蛋糕片上挤上规则的奶油花。
步骤17/20 点击查看大图
撒一层水果
步骤18/20 点击查看大图
铺上第二层蛋糕片，挤上奶油。
步骤19/20 点击查看大图
撒水果
最后一步点击查看大图
铺最后一片，相同的方法。最顶层的水果块切的大一点，多洒一些。美味与颜值并存的巧克力裸蛋糕就做好了。