波兰种豆沙小餐包＆波兰种香肠卷

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爱上波兰种，最近都又做了两次波兰种了，拖延症如我，才整理出来食谱。这次做了两种口味的小餐包，一种豆沙的、一种香肠卷，各有特点都很好吃。加入了淡奶油，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

清水（波兰种） 70克

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高筋面粉（波兰种） 70克

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酵母（波兰种） 1克

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高筋面粉（主面团） 180克

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白糖（主面团） 30克

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奶粉（主面团） 10克

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酵母（主面团） 3克

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盐（主面团） 3克

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全蛋液（主面团） 58克

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淡奶油（主面团） 72克

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黄油（主面团） 8克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
步骤2/28 点击查看大图
把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。
步骤3/28 点击查看大图
开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。
步骤4/28 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
步骤5/28 点击查看大图
然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
步骤6/28 点击查看大图
发酵至2.5倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
步骤7/28 点击查看大图
发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。
步骤8/28 点击查看大图
准备红豆沙6个，每个15克。
步骤9/28 点击查看大图
准备3个金锣肉粒多火腿肠，一切为二。
步骤10/28 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，搓成长约35cm左右的长条状。
步骤11/28 点击查看大图
将长条从一头缠在火腿肠上。
步骤12/28 点击查看大图
全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。
步骤13/28 点击查看大图
二发好后取出面包坯，烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。
步骤14/28 点击查看大图
烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。
步骤15/28 点击查看大图
取一个小面团擀薄，放入一个红豆沙。
步骤16/28 点击查看大图
包好后收紧收口。
步骤17/28 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤18/28 点击查看大图
用锋利的刀横向划几刀。
步骤19/28 点击查看大图
然后侧向从一头卷起。
步骤20/28 点击查看大图
接头处抹点水粘住，收口朝下。
步骤21/28 点击查看大图
6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上，放入烤箱放入热水二发。
步骤22/28 点击查看大图
二发好后取出面包坯。
步骤23/28 点击查看大图
烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。
步骤24/28 点击查看大图
烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。
步骤25/28 点击查看大图
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步骤4/28

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小贴士

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。 4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。

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发布于 2018-03-11

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