拌杂菜
3月麦田里的红根菠菜是最好的,菠菜是麦田里的守望者。跟98%在春夏播种的菜菜不同,在北方,菠菜是在万物萧条的秋冬撒种,和麦子一样属于冬播,也只有它和麦苗一起历经霜冻、寒风、大雪,在最寒冷的季节发芽、长叶。春风一吹,春雨一润,菠菜便返青,又嫩又绿。 我说的是北方天生天养的小菠菜,不是大棚里大而无味四季都有的菠菜。我发现在广州是找不到这种野性的北方菠菜的。紧紧贴地而生,叶子小而肥嫩,甚至还没褪掉冬天灰扑扑的衣裳。 苏东坡曾咏有:“北方苦寒今未已,雪底菠菱如铁甲。” 汲取了一整个冬日的能量,感受春气,隐势向上,不同于其他季节或者大棚菜时的直立清瘦,现在的它敦敦敏敏的样子,味道也是甘甜的。 重点是它的根,特别红,而且肥大壮硕,一看就冬天养藏得好、肾气旺。吃菠菜千万别扔根,功力都在根上。 唐宗海的《医易通说》里说菠菜: 此菜色深绿,应三碧震卦;其根红,应震下一阳也。过月朔而月侯成震,是以此菜方生。 秋冬之际,阳气隐藏于两重阴气之下,而到此时,就开始向上勃发,震动其上的阴气,产生了足以震动万物的生命力。 可以说,菠菜得天地之震气,入手少阴心经,最补益人的心脏,跟整个惊蛰的气场是非常紊合的。 《本草纲目》说菠菜“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良”。 养血,止血,平肝,润燥,冬天没有收藏好的人,春天特别容易肝火旺、肝血虚,那么多吃点初春的菠菜吧。 平常被扔掉的菠菜根,其实是很好的药材。 它可以治疗古人所称的以多饮、多食、多尿、身体消瘦或尿有甜味为特征的“消渴”。也就是我们现代所说的糖尿病。
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步骤1/10
带跟菠菜一颗颗叶子掰开洗净控水,红色的根洗净切片,开水滴两滴油焯水菠菜1分钟,捞出控水,晾凉挤水备用
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步骤2/10
瘦肉丝放盐、白胡椒粉搅拌,加味极鲜、小粉、食用油搅拌均匀,待用。
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步骤3/10
绿豆芽焯水30秒,过冷水控水备用
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步骤4/10
干木耳泡发,因为我用的是指甲盖大的野生小木耳所以没有切;换其他木耳泡发后要稍稍切一下。焯水后,过冷河控水备用。
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步骤5/10
香菇、胡萝卜、洋葱洗净切丝备用
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步骤6/10
粉条水煮3-4分钟泡冷水,或者开水泡发软以后捞出过冷水浸泡备用。
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步骤7/10
因为我这个是七口之家的大份的,所以我用了家里大只的耳朵锅来拌炒。热锅冷油加腌制好的肉丝翻炒至变色出香放胡萝卜丝、香菇丝翻炒。
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步骤8/10
然后加入控水的粉条,粉条比较长的可以用剪刀剪短一些;加入糖、味极鲜搅拌。
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步骤9/10
继续依次放入焯水的绿豆芽、菠菜、木耳、洋葱丝,放入盐、芝麻油、熟芝麻搅拌均匀即可装盘。
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最后一步
春天,是生发的季节;非常适合吃这个拌菜。
这个是七口之家的份量,小家庭请逐情减量。 另焯水可以按味道寡淡的顺序往浓郁的依次焯水,我是木耳---绿豆芽---菠菜---粉条的顺序,可以做参考;用一只锅煮水依次焯水然后控水或者过冷水备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-11
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