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拌杂菜的做法

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拌杂菜

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3月麦田里的红根菠菜是最好的，菠菜是麦田里的守望者。跟98%在春夏播种的菜菜不同，在北方，菠菜是在万物萧条的秋冬撒种，和麦子一样属于冬播，也只有它和麦苗一起历经霜冻、寒风、大雪，在最寒冷的季节发芽、长叶。春风一吹，春雨一润，菠菜便返青，又嫩又绿。我说的是北方天生天养的小菠菜，不是大棚里大而无味四季都有的菠菜。我发现在广州是找不到这种野性的北方菠菜的。紧紧贴地而生，叶子小而肥嫩，甚至还没褪掉冬天灰扑扑的衣裳。苏东坡曾咏有：“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲。” 汲取了一整个冬日的能量，感受春气，隐势向上，不同于其他季节或者大棚菜时的直立清瘦，现在的它敦敦敏敏的样子，味道也是甘甜的。重点是它的根，特别红，而且肥大壮硕，一看就冬天养藏得好、肾气旺。吃菠菜千万别扔根，功力都在根上。唐宗海的《医易通说》里说菠菜：此菜色深绿，应三碧震卦；其根红，应震下一阳也。过月朔而月侯成震，是以此菜方生。秋冬之际，阳气隐藏于两重阴气之下，而到此时，就开始向上勃发，震动其上的阴气，产生了足以震动万物的生命力。可以说，菠菜得天地之震气，入手少阴心经，最补益人的心脏，跟整个惊蛰的气场是非常紊合的。《本草纲目》说菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。养血，止血，平肝，润燥，冬天没有收藏好的人，春天特别容易肝火旺、肝血虚，那么多吃点初春的菠菜吧。平常被扔掉的菠菜根，其实是很好的药材。它可以治疗古人所称的以多饮、多食、多尿、身体消瘦或尿有甜味为特征的“消渴”。也就是我们现代所说的糖尿病。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

带根菠菜 300克

、

香菇 6朵

、

胡萝卜 1根

、

洋葱 1个

、

干木耳 20克

、

绿豆芽 150克

、

粉条 100克

、

瘦肉丝 50克

、

熟芝麻 10克

、

味极鲜 5勺

、

白糖 2勺

、

盐 1勺

、

芝麻油 2勺

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10
带跟菠菜一颗颗叶子掰开洗净控水，红色的根洗净切片，开水滴两滴油焯水菠菜1分钟，捞出控水，晾凉挤水备用
步骤2/10
瘦肉丝放盐、白胡椒粉搅拌，加味极鲜、小粉、食用油搅拌均匀，待用。
步骤3/10
绿豆芽焯水30秒，过冷水控水备用
步骤4/10
干木耳泡发，因为我用的是指甲盖大的野生小木耳所以没有切；换其他木耳泡发后要稍稍切一下。焯水后，过冷河控水备用。
步骤5/10
香菇、胡萝卜、洋葱洗净切丝备用
步骤6/10
粉条水煮3-4分钟泡冷水，或者开水泡发软以后捞出过冷水浸泡备用。
步骤7/10
因为我这个是七口之家的大份的，所以我用了家里大只的耳朵锅来拌炒。热锅冷油加腌制好的肉丝翻炒至变色出香放胡萝卜丝、香菇丝翻炒。
步骤8/10
然后加入控水的粉条，粉条比较长的可以用剪刀剪短一些；加入糖、味极鲜搅拌。
步骤9/10
继续依次放入焯水的绿豆芽、菠菜、木耳、洋葱丝，放入盐、芝麻油、熟芝麻搅拌均匀即可装盘。
最后一步
春天，是生发的季节；非常适合吃这个拌菜。

小贴士

这个是七口之家的份量，小家庭请逐情减量。另焯水可以按味道寡淡的顺序往浓郁的依次焯水，我是木耳---绿豆芽---菠菜---粉条的顺序，可以做参考；用一只锅煮水依次焯水然后控水或者过冷水备用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-11

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