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拌杂菜

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dg自由的精灵

3月麦田里的红根菠菜是最好的，菠菜是麦田里的守望者。跟98%在春夏播种的菜菜不同，在北方，菠菜是在万物萧条的秋冬撒种，和麦子一样属于冬播，也只有它和麦苗一起历经霜冻、寒风、大雪，在最寒冷的季节发芽、长叶。春风一吹，春雨一润，菠菜便返青，又嫩又绿。 我说的是北方天生天养的小菠菜，不是大棚里大而无味四季都有的菠菜。我发现在广州是找不到这种野性的北方菠菜的。紧紧贴地而生，叶子小而肥嫩，甚至还没褪掉冬天灰扑扑的衣裳。 苏东坡曾咏有：“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲。” 汲取了一整个冬日的能量，感受春气，隐势向上，不同于其他季节或者大棚菜时的直立清瘦，现在的它敦敦敏敏的样子，味道也是甘甜的。 重点是它的根，特别红，而且肥大壮硕，一看就冬天养藏得好、肾气旺。吃菠菜千万别扔根，功力都在根上。 唐宗海的《医易通说》里说菠菜： 此菜色深绿，应三碧震卦；其根红，应震下一阳也。过月朔而月侯成震，是以此菜方生。 秋冬之际，阳气隐藏于两重阴气之下，而到此时，就开始向上勃发，震动其上的阴气，产生了足以震动万物的生命力。 可以说，菠菜得天地之震气，入手少阴心经，最补益人的心脏，跟整个惊蛰的气场是非常紊合的。 《本草纲目》说菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。 养血，止血，平肝，润燥，冬天没有收藏好的人，春天特别容易肝火旺、肝血虚，那么多吃点初春的菠菜吧。 平常被扔掉的菠菜根，其实是很好的药材。 它可以治疗古人所称的以多饮、多食、多尿、身体消瘦或尿有甜味为特征的“消渴”。也就是我们现代所说的糖尿病。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
带根菠菜 300克
、
香菇 6朵
、
胡萝卜 1根
、
洋葱 1个
、
干木耳 20克
、
绿豆芽 150克
、
粉条 100克
、
瘦肉丝 50克
、
熟芝麻 10克
、
味极鲜 5勺
、
白糖 2勺
、
盐 1勺
、
芝麻油 2勺
、
白胡椒粉 少许
烹饪步骤
小贴士

这个是七口之家的份量，小家庭请逐情减量。 另焯水可以按味道寡淡的顺序往浓郁的依次焯水，我是木耳---绿豆芽---菠菜---粉条的顺序，可以做参考；用一只锅煮水依次焯水然后控水或者过冷水备用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-11

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